Gyozes, un luxe empaquetat

Les Gyozes son un plat japonès però que té el seu origen en la Xina, les Jiaozi. Podem portar-ho a la nostre cultura occidental com una massa farcida (cresta) i es presenten cuites ja sigui a la planxa, fregides o al vapor.

El farcit sol ser carn de porc (com en aquest cas) però també potser marisc, gambes, pollastres o verdures, entre d’altres.  La versió que us presento avui son els Guōtiē, és a dir, començats a la planxa i acabats al vapor amb farcit de carn de porc

Per fer les Gyozes, cal o bé fer la massa, o bé comprar-la feta, si podeu compreu-la feta en qualsevol tenda de productes asiàtics, si no en trobeu, la massa es farina i aigua sense llevat i amb un polsim de sal, fem una massa fina i l’estirem be, un recomano un cèrcol petit o un got per fer la forma rodona.

Finalment comentar-vos que el farcit de les Gyozes es pot congelar en una bossa deixant-lo pla dins el congelador i traient-lo unes hores abans. Val la pena fer-ne un cop i menjar-ne dos o més.

Els ingredients que necessitem per a unes 60 Gyozes son:

·      400 grams de carn de porc picada

·      150 g de col xinesa

·      50 g de ceba tendra (o ceba)

·      2 dents d’all

·      1 culleradeta de gingebre fresc picat

·      1 cullerada generosa de salsa de soja

·      2 culleradetes de sal

·      ½ culleradeta de sucre

·      1 culleradeta de maizena

·      Oli de sèsam

El procés seria:

·      Piquem ben petita la col, i la ceba, i ho deixem apart.

·      Barregem la carn, l’all picat ben fi, el gingebre, la soja, sal, sucre i maizena fins a fer una farsa prou pastosa, un cop barrejat, afegim la maizena i acabem de integrar-ho tot.

·      Ara barregem en el farcit de la carn, la col i la ceba i hi afegirem un bon raig d’oli de sèsam (és clau per l’aroma i el sabor)

·      Deixem reposar a la nevera la farsa com a mínim 30 minuts, però si podeu 1 hora millor que millor.

·      Per formar les Gyozes posem una cullerada de farcit al centre de la massa i mollar la vora de mitja massa amb aigua (és el que ens tancarà la massa), i anirem fent els plecs típics de les Gyozes, només es plega una de les 2 bandes de la cresta.

·      Per coure-les hem de fer-ho idealment amb una cassola amb tapa o be amb una paella amb tapa.

·      Comencem amb una mica d’oli a la cassola i es posen les gyozes per una de les tres cares, un cop s’enrosseixen una mica, canviem  de cara i a la tercera cara s’afegeix aigua (i es tapa), les deixem coure durant uns 7-10 minuts tapades (courem al vapor).

·      Si hem de fer diverses tongades aneu amb compte amb el contacte oli calenta/aigua.

Respecte a la salsa, hi ha qui ho prefereix amb salsa de soja, jo personalment prefereixo la salsa de dumplings que podeu trobar a qualsevol supermercat oriental, però si la voleu fer vosaltres mateixa quantitat de salsa de soja i vinagre d’arròs amb una miqueta d’oli de sèsam.

Proveu-les i ja em direu que us semblen. Com les feu vosaltres??

Steak tartar o com demostrar que menys és més

Avui us porto una recepta de qualitat, de passar pel mercat o la carnisseria de confiança, veure que tenen la peça adequada i no perdre la oportunitat.

L’Steak Tartar per a mi que en soc molt fan, és un termòmetre de la qualitat d’un restaurant, no només perquè no el pots demanar a qualsevol lloc, sinó perquè malgrat tinguin qualitat no tenen la consideració pel producte que requereix aquest plat. Tinguem en compte que l’Steak Tartar es un plat on la carn es menja crua, ni tant sols macerada com passa als els ceviches, amb prou feina li donem pinzellades de sabor, per tant aquí menys es més, pocs ingredients i de qualitat.

Així doncs anem per la llista d’ingredients:

·      250 g de filet de vedella (picat a ma!!!!!!!!) no es menja carn crua picada a maquina... mai!!! Cal que sigui filet? Home es nota infinitament la diferencia... i a més un dia és un dia.

·      1 ceba tendra, molt millor que sec, si no potser tendra, com a mínim que sigui de figueres. Sigui com sigui picada molt petita

·      1 cullerada sopera de tàperes, picades.

·      Salsa Worcertershire

·      Tabasco

·      Mostassa de Dijon, a poder ser a l’ancienne amb granets (no me’n quedava), el gust un xic avinagrat d’aquesta varietat de mostassa marca la diferencia

·      1 rovell d’ou

·      Oli d’oliva,

·      Sal

·      Pebre

·      Herbes aromàtiques al gust (opcional)

La preparació del plat comença al taulell del carnisser (insisteixo, res de comprar carn picada envasada al supermercat, si encara no sabeu perquè es força senzill, mireu el llistat d’ingredients).

La carn per a l’Steak sempre es talla a mà, ho podeu fer a casa, però feu servir ganivets esmolats, perquè s’ha de tallat i no aixafar, els talls han de ser nets. De ben segur el carnisser us ho farà sense problemes, i netejarà la peça de qualsevol grassa o tel que pugui tenir.

Segons l’Albert el meu carnisser del mercat, un cop a casa per evitar que s’oxidi la carn val la pena posar-hi una mica d’oli i remenar-la perquè quedi protegida sobretot si la mengeu per sopar i l’heu comprat a mig matí , a més  una mica de pebre i alguna herba aromàtica li donarà un punt personal sense esforç.

Un cop tallada, torna a la nevera, mentre piqueu la ceba i les tàperes (per separat), aquí una altre vegada val la pena fer-ho a mà, sobretot la ceba tendre ben petita. No voleu trobar-vos un tros gran de ceba al plat.

A partir d’aquí ja es anar muntant el plat. No hi ha una recepta “correcte”, es qüestió de gustos, però els passos serien:

·      Salpebrem la carn al gust i afegim alguna herba si volem (a mi m’agrada una mica de farigola o romaní per donar un toc personal), però penseu que no hem d’amagar el sabor de la carn.

·      Afegim la ceba i remenem

·      Afegim les tàperes i remenem , un cop aquí provem la carn perquè a partir d’aquí li modificarem el sabor.

·      Afegirem Salsa Worcestershire (jo hi poso 2 bon rajos), Salsa tabasco (jo li poso 6-8 gotes mínim), una cullerada de mostassa. Remenem i fiquem alguna cosa més si ens cal, recordeu que mes val pecar de poc i afegir més després que passar-se i fer malbé el plat.

·      Finalment formem la carn ja sigui en forma de volcà o en el fons del bol i ho presentem amb el rovell d’ou a sobre. Ja només quedarà remenar i banyar-ho tot amb el rovell.

Espero que us animeu i que em digueu com el feu vosaltres!!

Salut i fins aviat,

Pasta bolonyesa en olla lenta

Espagueti Bolonyesa

La Salsa Bolonyesa es molt més que aquella salsa de tomàquet i carn que demanem pels nens en els nefastos menús infantils de restaurant de cap de setmana, es un clàssic italià, hi ha escrits que en parlen ja a la conquesta romana de les Gàlies al segle I de la nostra era.

I un plat tant antic que ha arribat als nostres dies requereix un respecte i una elaboració sense presa, i que millor que fer servir una olla lenta (Crockpot) per a fer-la. Per cert si no teniu olla lenta no us preocupeu, la feu a foc ben lent, idealment en una olla de fang, com fa el meu company de tastos de vins en Brian.

La bolonyesa es una salsa que val la pena fer-ne de més. Després la guardem en porcions al congelador, i en la estona en que fem una pasta, la tenim preparada.

Els ingredients per a fer-la son:

1 pot de tomàquet de 800 grams de bona qualitat (si es passata millor)

500 g de carn de vedella picada

200 grams de panxeta o bacon ( si com jo no teniu bacon pel confinament, podeu posar-hi xoriço tallat ben petit)

1 ceba gran o 2 de mitjanes (de ceba mai en sobra)

2 pastanagues

1 branca maca d’api

3 alls (opcionals, però a mi m’agraden)

vi blanc

herbes aromàtiques (jo he ficat: orenga, romaní, farigola, etc.)

sal

pebre

Pasos a seguir:

Agafem una paella (o directament a la cassola si ho fem al foc) i hi posem un bon raig d’oli, mentre s’escalfa l’oli, comencem a pelar i picar ben petit els alls i les verdures.

Sofregim els alls (si els poseu), tot seguit quan siguin daurats però no cremats, afegim la ceba i deixem coure amb un primer pols de sal una estoneta, uns 5 minuts a foc mig.

Quan la ceba ja estigui tova, afegim les rodelles d’api i de pastanaga. Penseu que com més petit talleu les verdures millor.

Afegim la panxeta (o el xoriço) i la deixem fer-se, mentre es fan les verdures es fa la panxeta.

Verdures i xoriço fent-se poc a poc

Quan ja estigui la barreja al punt, hi afegim la carn picada, assegurant-nos de separar-la be i que no quedin grumolls, ens ajudarem de la cullera de fusta, i l’anirem remenant fins que canviï de color. En aquest punt afegirem un polsim de sal, pebre i un cop remenat el vi blanc (si hi voleu posar vi negre, la recepta original diu blanc.... però negre també val... no ens posarem ara fins amb el vi).

Quan haguem evaporat l’alcohol, ja tinguem la carn daurada i el vi comenci a reduir, afegim la llauna de tomàquet. Aquí val la pena comentar que un tomàquet bo marca la diferencia, si el tomàquet que teniu està molt aigualit, podeu colar-lo una mica per treure’n l’excés d’aigua, si el feu amb tomàquet natural, millor ratllar-lo, que passar-lo pel robot.

Tomaquet afegit, a punt d'anar a la crockpot

Remeneu be, i ara es el moment d’afegir-hi les herbes i esperar que comenci a bullir.

Si feu servir la crockpot, afegiu tota la barreja a la maquina i poseu-la en ALTA 4 hores, quan porti 3 hores i mitja, doneu-li un cop d'ull, si la salsa té massa líquida, treu-hi la tapa i deixeu-la la darrera mitja hora destapada.  Com que cada olla lenta es un mon, adapteu els temps a la vostra maquina, però a mi amb 3,5 hores tapada i la darrera mitja hora destapada em queda al punt.

Controleu amb la tapa el líquid de la salsa, cadascú al seu gust

Si ho fet com el Brian en cassola de fang, foc ben fluix i aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi i aneu veient els temps en funció de la consistència de la salsa.

Un cop feta la salsa bulliu la pasta (normalment llarga, espagueti o tallarines) segons les indicacions del fabricant i sigueu generosos amb la salsa, es un plat únic perfecte i malgrat els italians m’odiïn per fer-ho no us oblideu de posar-hi una mica de parmesà acabat de ratllar per sobre...

Per rematar una copa de vi negre de la terra un Costers del Segre o un Terra Alta i teniu un dinar/sopar rodó.

Espero que us agradi, espero els vostres comentaris o que m’expliqueu com feu els vostres plats de pasta.

Fins a la propera

Molletes en temps de coronavirus

Torno a posar en marxa el bloc, 3 anys després de la darrera entrada, torno a escriure, potser es el confinament del Coronavirus o potser era la necessitat de compartir amb tots vosaltres les meves  receptes, la meva intenció es mantindre actiu el blog i interactuar amb tots vosaltres, aixi que enceguem el forn i som-hi.

Molletes en temps de Coronavirus

Avui tornem amb un dels meus bàsics, a fer pa, el confinament es una fantàstica excusa per tornar a cuinar bons plats i fer pa. Avui toquen Molletes. Un pa ideal per menjar per esmorzar o berenar, torrats amb oli i sal o amb tomàquet.

En fi no m’enrotllo més, per a 8 unitats necessitem (Els productes sense lactosa, no és clau que siguin així però a casa no a tothom li va be la lactosa, els podeu canviar per la versió “amb” sense problemes)

·      500 grams de Farina (jo he usat 450 “normal” i 50 de força, però si poseu 500 grams “normals” o be us poseu creatius amb la farina no passa res, això si, si feu servir integrals, potser heu d’afegir una mica més de líquid.

·      1 iogurt natural (125 g) (en el meu cas La Fageda sense Lactosa)

·      130 g Aigua

·      50 grams de llet (sencera sense lactosa)

·      12 grams de llevat fresc mitjà pastilla o bé 4 grams de llevat sec (llevat de pa, no Royal)

·      3 cullerades soperes d’oli

·      25 grams de mel

·      3 grams de sal ( al gust de cadascú)

Aquesta recepta la podeu fer a ma, o amb amassadora (Kitchen aid, amassadora , thermomix o be Mambo), jo avui l’he fet amb Mambo, però no hi ha cap canvi.

Barregeu TOTS els ingredients  comenceu a barrejar poc a poc integrant i després li doneu una mica de monyeca (si ho feu a ma) o de maquina.

Jo a la Mambo(Thermomix)  he posat 10 minuts a velocitat 1 i 10 més a vel. 2.

Amb la Kitchen seria 1 minuts vel. 1, 5 a vel 2 i 10 a vel 4.

Si ho feu a ma, amasseu amb reposos  (5 minuts d’amassat i 5 minuts de repòs) així 3 cicles. Eviteu la temptació d’afegir molta farina a la taula, poseu-vos oli a les mans i seguiu amassant, poc a poc deixarà d’enganxar-se.

Un cop tingueu la massa preparada, la poseu en un vol amb una mica d’oli i la deixeu reposar fins que dobli, depèn de la temperatura variarà, però a mi a mitjans de març a Barcelona, en 1 hora estava doblada.

Enceneu el forn a tota castanya i si teniu pedra o planxa, comenceu abans pera que agafi el màxim de temperatura.

Feu una capa fina de farina i tireu la massa a sobre, desgassifiqueu-la i feu una forma rodona com si fos una pizza, talleu amb l’espàtula 8 trossos (com una pizza) i feu una bola amb cada porció deixant una massa ben apretada.

Aplaneu les boles amb la ma, i passeu-les per farina per tal de que no s’enganxin, han de quedar d’un dit màxim de gruix. Poseu les en una placa de forn amb un paper a sota perquè no s’enganxin.

Deixeu uns 45 minuts més fins que doblin el gruix i les podem posar al forn.

Un cop dins amb la temperatura al màxim, normalment 250ºC, hem de fer vapor i per tant ficarem 2 glaçons o tirarem mig got d’aigua a la base del forn i tancarem la porta ràpid, així farà vapor i pujarà més el pa.

Al cap de 5-8 minuts obrim perquè surti el vapor i baixem la temperatura a 200-210 graus durant uns 15 a 20 minuts, si voleu a la meitat del temps els hi podeu donar la volta (amb compte que cremen)

Els deixem refredar en una reixeta  i a punt per obrir i menjar. I a tu com t’agraden mes torrats o sense torrar?

Deixeu els vostres comentaris i per suposat les vostre fotos!!

Vagi de gust

Detalla de la molla del Mollete

Patates amb Bacallà

El plat d'avui és un plat tradicional, senzill de fer i, sobretot boníssim. L'altre dia vam anar al mercat i enlloc de comprar l'habitual morro de bacallà, vam comprar 2 penques sense espines, després de 48 h en aigua i d'haver canviat 4 vegades l'aigua, s'havien inflat fins al doble del seu tamany inicial i estaven a punt de sal per cuinar.

Una llista curta d'ingredients on no pot faltar el pa per sucar en el suc.

Ingredients:

2 Penques de bacallà
3 Patates mitjanes
1 Ceba
3 Grans d'all
Pebre vermell fumat
Xili
Oli verge d'oliva
Farina
Vi

El·laboració:

- En una cassola afegim un bon raig d'oli i hi afegim la ceba picada molt fina i l'all fins que la ceba ens quedi transparent.
- Llavors tallem les patates i les afegim directament a la cassola, on les remenem amb la ceba i l'all.
- Un cop la patata agafa una mica de color, hi afegim el pebre vermell i el xili i remenem sense deixar que es cremi.

- Afegim 2 gots de vi i deiem que redueixi una mica l'alcohol i afegim aigua fins a cobrir les patates.

- Mentrestant treiem la pell del bacallà i el tallem en tacos, l'enfarinem i el fregim en oli ben abundant i calent (la pell fregida és una delicatessen, no la tireu)

- Mentre el suquet va reduint, hi afegim una cullerada de farina per ajudar a que espesi una mica.

- Un cop les patates estan gairebé fetes, afegim els tacos de bacallà i barregem be.

- Provem de sal i de liquid, i acabem de rectificar. Deixem coure 5-10 minuts per que es reparteixin els sabors.

- Emplatem i a punt per disfrutar-ho.

Raviolis de pasta fresca farcits de carn

Fa temps que no escrivia al blog, feina nova, vacances però ja soc aquí de nou i avui amb una recepta que tenia pendent feia molt temps i que realment vaig gaudir fent-la.

La recepta d'avui te tres parts: la pasta fresca, el farcit i el format dels raviolis.

Pasta fresca per farcir (4 pax)

150 grams de farina de molta força
150 grams de sèmola rimancinatta
3 cullerades d'oli verge extra
3 o us
6 grams de sal

Les proporcions serien per cada 100 grams de farina (50 de força i 50 de sèmola) afegim 1 cullerada d'oli, 1 ou i 2 grams de sal.

Ho amassem tot fins que quedi ben integrat i ho deixem reposar embolicat amb paper film a la nevera com a mínim 30 minuts, durant aquesta estona podrem fer el farcit pels raviolis.

Farcit 

300 grams de carn de vedella picada

125 grams de ricotta

Mitja Ceba

2 pastanagues

Concentrat de tomàquet

vi blanc

sal

pebre

Piquem la ceba i les pastanagues ben petites i les cuinem amb un raig d'oli fins que la pastanga canviï de color. Afegim un raig de vi blanc i deixem reduir.

Afegim la carn, sal i pebre, fins que la carn agafi una mica de color, anem remenant perquè no se'ns enganxi.

Afegim la ricotta i l'integrem, llavors afegim un raig de tomàquet concentrat per no afegir massa líquid a la barreja i rectifiquem de sal i pebre.

Deixem reduir fins a la consistència desitjada.

Com Farcir els Raviolis

Amb aquestes quantitats ens dona per 48 raviolis (4 plaques de 12).

Dividim en 4 la pasta i l'estirem amb la maquina amb la màxima apertura dels rodets, els passem dos cops tornem a plegar i girem 90 graus i tornem a passar dos cops, a partir d'aquí anem tancant els rodets i passant  2 cops per número fins al 5 en total haurem fet 12 "estirades".

Un parell de cops afegirem una mica de sèmola a la pasta perquè no se'ns enganxi.

Cada quart de la pasta se'ns hauria de estirar prou per a fer les dues tapes dels raviolis. Tallem per la meitat i reservem les 2 tapes.

Posem força sèmola al motllo i posem la primera tapa.

Afegim el farcit a cada pouet sense omplir-los excessivament.

Tapem amb l'altre placa i amb el rodet i el encunyat del motllo treiem els excessos de pasta.

Treiem els raviolis i els acabem de tallar, els guardem en un plat amb sèmola per a que no s'enganxin

Els bullirem 4 minuts, podem fer-ne varies tandes i els passem a un colador per treure'n l'aigua. 

Els hem menjat amb oli i parmesà ratllat per trobar-hi tot el gust del farcit però amb una salsa suau de tomàquet o be una salsa de formatge també hi aniria força be.

Animeu-vos a fer-la i ja em direu que us sembla!!! 

Pastis d'Aniversari amb Crema de Vainilla i Caramel

Aquest cap de setmana, teníem un aniversari a casa i vaig fer un pastís. A la família la nata no convenç gaire així que vaig pensar en fer una recepta amb crema i molt però que molt gustós. Érem 8 a casa i el pastís dona tranquilament per 10/12 persones. La recepta és original de la famosa cuinera Anna Olson.

INGREDIENTS:

Pastís:

170 g de mantega
290 g de sucre
300 g de farina
3 ous
2 cullerades d'extracte de vainilla
1,5 cullerades de llevat
Mitja cullerada de bicarbonat
200 ml de sèrum de llet / buttermilk

Crema de vainilla:

250 ml de llet
1 beina de vainilla
3 rovells d'ou
2 cullerades de midó (pots substituir per maizena)
2 cullerades de mantega

Salsa de Caramel:

200 g de sucre
3 cullerades d'aigua
1 cullerada xarop d'Agave/Blat de moro/Glucosa
200 ml de nata líquida

Glacejat:

170 g de mantega
500 g de sucre glaç
6 cullerades de llet
2 cullerades de extracte de vainilla


Aquest pastís requereix una mica d'organització, així que podem fer els 4 elements a la vegada, deixar-los refredar i després muntar el pastís.

- Per fer la Crema, posem a bullir la llet amb la pasta de la vainilla (obrim la beina i en treiem el contingut amb un ganivet sense tallar-nos) i el sucre.
- D'altre banda barregem els rovells i el midó fins que no hi hagi grumolls.
- Quan la llet estigui bullint l'aboquem poc a poc sobre els rovells sense deixar de remenar i ho tornem a abocar al foc remenant sense parar, fins que espessi.
- Apaguem el foc, afegim la mantega i un cop fosa deixem refredar com a mínim 1 h.

- Per fer la Salsa de Caramel posem l'aigua, el sucre i el xarop al foc i no remenem en cap moment, per evitar que s'enganxi, passem un pinzell amb aigua per les prets de tant en tant fins que agafi color ambre.

- Un cop tenim el punt afegim la nata amb compte perquè farà fumera i vapor, per tant amb unes barnilles grans.

- Per fer el Pastís primer calentem el forn a 175ºC
- Barregem mantega i sucre fins que estiguin ben integrats.

- Incorporem els ous (un a un) i la vainilla fins que estigui tot integrat.
- Tamisem els elements secs i n'afegim la meitat mentre batem, després el sèrum de llet i finalment la resta dels elements secs.
- En 2 motllos de 20 cm o be en dos cops, repartim be la massa i fornegem uns 30 minuts.

- Per fer el Glacejat barregem a la batedora la mantega i anem afegim el sucre en 3 parts, ens hem d'assegurar que quedi ben integrat els elements. a mig procés hi afegirem la llet i la vainilla.

- Per muntar el pastís, posem el primer pastís, i hi apliquem un cordo gruixut de glacejat fent un cercle a sobre i dins hi afegim crema amb un terç de la salsa de caramel barrejada, el cordó evitarà que s'escapi la crema.

- Posem el segon pis del pastís i apliquem una primera capa de glacejat, que permetrà que la segona capa quedi més polida i sigui més fàcil de fer. No cal que quedi perfecte ni molt menys, es una base.
- Deixem refredar 1 hora a la nevera.
- Afegim la segona i definitiva capa de glacejat.
- Per decorar la part superior amb el glacejat fem un cercle amb punts per tal de fer de límit per a la salsa de caramel.
- Barregem la resta de la Salsa de caramel amb la crema i la posem dins del cercle amb cura de que no desmunti l'estructura. La crema es espessa així que no us preocupeu, només cal posar la crema poc a poc.

Ja tenim el pastís fet, ara ja només queden les gaudir i disfrutar de la companyia!!

Espero que us animeu a fer-lo i ja em direu que us ha semblat. Si voleu no perdre-us cap recepta, apunteu-vos i rebreu per mail totes les actualitzacions.

Fins aviat!