Raviolis de pasta fresca farcits de carn

Fa temps que no escrivia al blog, feina nova, vacances però ja soc aquí de nou i avui amb una recepta que tenia pendent feia molt temps i que realment vaig gaudir fent-la.

La recepta d'avui te tres parts: la pasta fresca, el farcit i el format dels raviolis.

Pasta fresca per farcir (4 pax)

150 grams de farina de molta força
150 grams de sèmola rimancinatta
3 cullerades d'oli verge extra
3 o us
6 grams de sal

Les proporcions serien per cada 100 grams de farina (50 de força i 50 de sèmola) afegim 1 cullerada d'oli, 1 ou i 2 grams de sal.

Ho amassem tot fins que quedi ben integrat i ho deixem reposar embolicat amb paper film a la nevera com a mínim 30 minuts, durant aquesta estona podrem fer el farcit pels raviolis.

Farcit 

300 grams de carn de vedella picada

125 grams de ricotta

Mitja Ceba

2 pastanagues

Concentrat de tomàquet

vi blanc

sal

pebre

Piquem la ceba i les pastanagues ben petites i les cuinem amb un raig d'oli fins que la pastanga canviï de color. Afegim un raig de vi blanc i deixem reduir.

Afegim la carn, sal i pebre, fins que la carn agafi una mica de color, anem remenant perquè no se'ns enganxi.

Afegim la ricotta i l'integrem, llavors afegim un raig de tomàquet concentrat per no afegir massa líquid a la barreja i rectifiquem de sal i pebre.

Deixem reduir fins a la consistència desitjada.

Com Farcir els Raviolis

Amb aquestes quantitats ens dona per 48 raviolis (4 plaques de 12).

Dividim en 4 la pasta i l'estirem amb la maquina amb la màxima apertura dels rodets, els passem dos cops tornem a plegar i girem 90 graus i tornem a passar dos cops, a partir d'aquí anem tancant els rodets i passant  2 cops per número fins al 5 en total haurem fet 12 "estirades".

Un parell de cops afegirem una mica de sèmola a la pasta perquè no se'ns enganxi.

Cada quart de la pasta se'ns hauria de estirar prou per a fer les dues tapes dels raviolis. Tallem per la meitat i reservem les 2 tapes.

Posem força sèmola al motllo i posem la primera tapa.

Afegim el farcit a cada pouet sense omplir-los excessivament.

Tapem amb l'altre placa i amb el rodet i el encunyat del motllo treiem els excessos de pasta.

Treiem els raviolis i els acabem de tallar, els guardem en un plat amb sèmola per a que no s'enganxin

Els bullirem 4 minuts, podem fer-ne varies tandes i els passem a un colador per treure'n l'aigua. 

Els hem menjat amb oli i parmesà ratllat per trobar-hi tot el gust del farcit però amb una salsa suau de tomàquet o be una salsa de formatge també hi aniria força be.

Animeu-vos a fer-la i ja em direu que us sembla!!! 

Pastis d'Aniversari amb Crema de Vainilla i Caramel

Aquest cap de setmana, teníem un aniversari a casa i vaig fer un pastís. A la família la nata no convenç gaire així que vaig pensar en fer una recepta amb crema i molt però que molt gustós. Érem 8 a casa i el pastís dona tranquilament per 10/12 persones. La recepta és original de la famosa cuinera Anna Olson.

INGREDIENTS:

Pastís:

170 g de mantega
290 g de sucre
300 g de farina
3 ous
2 cullerades d'extracte de vainilla
1,5 cullerades de llevat
Mitja cullerada de bicarbonat
200 ml de sèrum de llet / buttermilk

Crema de vainilla:

250 ml de llet
1 beina de vainilla
3 rovells d'ou
2 cullerades de midó (pots substituir per maizena)
2 cullerades de mantega

Salsa de Caramel:

200 g de sucre
3 cullerades d'aigua
1 cullerada xarop d'Agave/Blat de moro/Glucosa
200 ml de nata líquida

Glacejat:

170 g de mantega
500 g de sucre glaç
6 cullerades de llet
2 cullerades de extracte de vainilla


Aquest pastís requereix una mica d'organització, així que podem fer els 4 elements a la vegada, deixar-los refredar i després muntar el pastís.

- Per fer la Crema, posem a bullir la llet amb la pasta de la vainilla (obrim la beina i en treiem el contingut amb un ganivet sense tallar-nos) i el sucre.
- D'altre banda barregem els rovells i el midó fins que no hi hagi grumolls.
- Quan la llet estigui bullint l'aboquem poc a poc sobre els rovells sense deixar de remenar i ho tornem a abocar al foc remenant sense parar, fins que espessi.
- Apaguem el foc, afegim la mantega i un cop fosa deixem refredar com a mínim 1 h.

- Per fer la Salsa de Caramel posem l'aigua, el sucre i el xarop al foc i no remenem en cap moment, per evitar que s'enganxi, passem un pinzell amb aigua per les prets de tant en tant fins que agafi color ambre.

- Un cop tenim el punt afegim la nata amb compte perquè farà fumera i vapor, per tant amb unes barnilles grans.

- Per fer el Pastís primer calentem el forn a 175ºC
- Barregem mantega i sucre fins que estiguin ben integrats.

- Incorporem els ous (un a un) i la vainilla fins que estigui tot integrat.
- Tamisem els elements secs i n'afegim la meitat mentre batem, després el sèrum de llet i finalment la resta dels elements secs.
- En 2 motllos de 20 cm o be en dos cops, repartim be la massa i fornegem uns 30 minuts.

- Per fer el Glacejat barregem a la batedora la mantega i anem afegim el sucre en 3 parts, ens hem d'assegurar que quedi ben integrat els elements. a mig procés hi afegirem la llet i la vainilla.

- Per muntar el pastís, posem el primer pastís, i hi apliquem un cordo gruixut de glacejat fent un cercle a sobre i dins hi afegim crema amb un terç de la salsa de caramel barrejada, el cordó evitarà que s'escapi la crema.

- Posem el segon pis del pastís i apliquem una primera capa de glacejat, que permetrà que la segona capa quedi més polida i sigui més fàcil de fer. No cal que quedi perfecte ni molt menys, es una base.
- Deixem refredar 1 hora a la nevera.
- Afegim la segona i definitiva capa de glacejat.
- Per decorar la part superior amb el glacejat fem un cercle amb punts per tal de fer de límit per a la salsa de caramel.
- Barregem la resta de la Salsa de caramel amb la crema i la posem dins del cercle amb cura de que no desmunti l'estructura. La crema es espessa així que no us preocupeu, només cal posar la crema poc a poc.

Ja tenim el pastís fet, ara ja només queden les gaudir i disfrutar de la companyia!!

Espero que us animeu a fer-lo i ja em direu que us ha semblat. Si voleu no perdre-us cap recepta, apunteu-vos i rebreu per mail totes les actualitzacions.

Fins aviat!

Estofat aromàtic de porc amb ceba i xocolata

Aquests reis com que m'he portat molt be durant l'any, m'han portat una cocotte i tenia moltes ganes d'estrenar-la. Així que estava molt clar que tenia que la recepta adequada per estrenar-la era un estofat fet amb temps i que treiés el millor de la cocotte.

Aquesta recepta, és un clàssic renovat, un estofat de carn magra de porc però fet a amb espècies i xocolata cosa que li dona molt de sabor i per suposat anima a sucar-hi pa.

INGREDIENTS (4 persones)

600 g de carn magra de porc
2 cebes de figueres grans
400 g de tomàquet trossejat
1 cullerada de tomàquet concentrat
350 ml de vi negre
1 culleradeta de comí molt
2 culleradetes de pebre vermell molt
ratlladura d'una llimona
1 raig de vinagre balsàmic
30 g de xocolata
Pebre, oli, sal

- Escalfem la cocotte (es pot fer amb una olla normal, però la cocotte aporta un extra de temperatura).

- Posem oli i afegim la ceba tallada en juliana, amb una mica de sal.

- Quan estigui rosa, hi afegim un all picat 

- Sense que es faci massa l'all, afegim el llorer i les especies, que desprenguin les seves olors.

- Afegim la carn (que ha d'estar tallada en trossets "de boca") i deixem que agafi una mica de color

- Ara toca afegir el tomàquet a trossets, el tomàquet concentrat (que li donarà més gust sense tant líquid) i el vinagre balsàmic (important no posar vinagre normal de vi, volem la dolçor del balsàmic)

- Finalment afegim 350 ml de vi i la xocolata, deixem que es desfaci i comenci a bullir i baixem el foc. Tapem i deixem coure durant com a mínim una hora, vigilant que no ens quedem sense líquid. És important deixar-ho a foc baix, anirà assentant els sabors i farà la carn tova i suau.

Es una recepta clàssica, de menjar del d'abans però estic segur que us encantarà. proveu-lo i no us defraudarà.

Fins aviat!!