Tahine de Mandonguilles amb ous

Quan vam fer la cata de vins navarresos que aviat podreu veure en aquest blog, en Brian ens va fer una recepta marroquina, un Tahine de mandonguilles amb ous, una simfonia d'olors i sabors tant mentre cuines com quan ho serveixes a taula, un plat que de ben segur passarà a formar part del vostre receptari.

La recepta original marroquina es fa en un tahine, però si no en disposeu, una wok o una olla seran perfectes per a l'ocasió

Ingredients:

Mandonguilles

600 g de carn picada (xai o vedella)
1 ceba
2 grans d'all
mitja culleradeta de caiena
mitja culleradeta de gingebre molt
mitja culleradeta de comí molt
mitja culleradeta de pebre vermell dolç

Salsa

2 cullerades d'oli
1 ceba
2 grans d'all
mitja culleradeta de canyella picada
una culleradeta de pebre vermell dolç
una llauna gran de tomàquets sencers (800 g)
dues culleradetes de harissa
fulles de coriandre
1 ou per cap

- Fem les mandonguilles amb tots els ingredients, bolegem de la mida de pilotes de ping-pong
- Enfarinem i les fregim a la cassola, un cop fregides, les retirem.

- Per a fer la salsa, a la mateixa cassola sofregim all i ceba picats durant un 5 minuts.
- Afegim el comí, canyella i pebre vermell i deixem coure 1 minutet.
- Finalment els tomàquets sencers i la harissa.
- Baixem el foc, i deixem coure 20 minuts.

- Finalment afegim les mandonguilles a la salsa i deixem coure 10 minuts
- Afegim les fulles de coriandre picades
- Afegim els ous sencers i deixem coure fins que la clara estigui feta.

Us puc assegurar que tots els de la taula vam repetir i que ben aviat la fare jo mateix, proveu-la i ja em direu!!!

Sopa de xampinyons

Un dels clàssics de les sopes/cremes de sobre son les de xampinyons, i potser ens hem acostumat a aquestes, però quan les fem casolanes és una autentica festa del sabor, ple de matisos i com gairebé sempre, en aquest blog, molt fàcil de fer.

Ingredients:

1 Kg de xampinyons naturals
100 g Farina d'arròs
Mantega
Oli
Sal
Pebre Negre molt
2,5 litres de caldo (pollastre o verdura)

- Netegem be els xampinyons i els hi treiem el peu.

- Tallem a lamines els xampinyons, reservant-ne 4 per al final, els sofregim amb mantega i oli fins que estiguis cuits. Un cop cuits salpebrem.

- D'altre banda fem una espècie de beixamel, fonem mantega en un pot i quan ja esta líquida hi tirem la farina d'arròs i remenem amb unes barnilles fins que creixi

- Afegim els bolets i remenem be

- Tirem el caldo i ho deixem coure, uns 20-25 minuts.

- Passem el minipimer, deixant-lo tant fi o gruixut com ens agradi

- Tallem a dauets els xampinyons que queden, els passem per la paella, salpebrem i flamegem amb conyac o vi de cuina per donar un extra de sabor.

Ara que arriba l'hivern, una sopa ve molt de gust, aquesta sopa la podeu guardar en una bossa o tupper al congelador per si en feu de més.

Disfruteu-la!!

Sardines escabetxades

M'encanta anar al mercat o al supermercat i aprofitar els productes de temporada que estan molt be de preu, avui he trobat sardines gran molt be de preu i he decidit comprar-ne un kilo per fer-les escabetxades tal i com les fa la iaia.

Ingredients:

1 Kg sardines (grans a ser possible)
farina (per fregir)
oli d'oliva
pebre vermell
alls
llorer
farigola
vinagre de vi negre

- Netegem les sardines, li treiem les escates, el cap i els òrgans interns, per fer-ho fàcil, tallem el cap i fiquem les tisores per la cloaca i tallem cap al cap, després posem el polze a l'obertura i el pugem cap al cap, sortirà tot el que no volem

- Fregim les sardines, enfarinant-les abans. Ho farem amb oli abundant.

- Un cop fregides les posem en un recipient resistent a la calor i en l'oli de la paella hi afegim la resta d'ingredients excepte el vinagre. Els alls sense pelar. Les quantitats depèn del gust de cadascú jo personalment he posar 2 fulles de llorer, un grapat de farigola, 6 alls sense pelar, 2 cullerades de pebre vermell dolç.

- Quan posem el vinagre aneu amb compte, ja que creix força, no el tireu de cop.

Un cop la fortor del vinagre així reduït (5-10 min), tirem l'escabetx a les sardines intentant que la majoria de les sardines quedin submergides. Deixem refredar i el posarem a la nevera com a mínim 2 dies.

Disfruteu-les!!

Panellets I (Pinyons, Ametlles i Coco)

Tots Sants ja ha arribat, temps de castanyes, moniatos i PANELLETS, aquest any he decidit que m'hi ficaria de ple, aixi que he fet panellets de 5 tipus:

Pinyons

Ametlles

Coco

Codony

Xocolata

En aquesta primera entrada us explico com fer els 3 primers, no son gens difícils i veureu que els resultat es com a mínim de pasteleria digne (per no dir molt digne).

Els panellets tenen 2 parts, el massapà i el recobriment. Amb petites variacions el massapà es el mateix (ni se us ocurreixi posar-hi patata... només ametlla i sucre).

INGREDIENTS

1.- Pinyons

Massapà:

250 g de farina d'ametlla

250 g de sucre glaç

1 ou

Essència de llimona o ratlladura de llimona

Cobertura:

250 g de pinyons + 1 ou

2.- Ametlles

Massapà:

250 g de farina d'ametlla

250 g de sucre glaç

1 ou

Essència de llimona o ratlladura de llimona

Cobertura:

250 g de ametlla trossejada + 1 ou

3.- Coco

Massapà:

250 g de farina d'ametlla

250 g de sucre glaç

1 ou

50 g de coco ratllat

Cobertura:

100 g de coco ratllat + 1 ou

Per fer el massapà, barregeu amb paciència els ingredients fins que quedin ben barrejats i guardeu a la nevera amb paper film 12 hores.

Un cop el massapà ha reposat, haurem de fer les porcions pels panellets, 15 g en el cas dels pinyons i 20 grams en el cas del coco i les ametlles. Tradicionalment pinyons i coco són rodons i els d'ametlla llargs com una croqueta.

Ara passem els panellets pel recobriment ja siguin pinyons i ametlles amb ou o el coco sense l'ou. 

Abans de ficar al forn, pintarem amb ou, els de pinyons i ametlles

Ficarem al forn a 220ºC durant uns 10 minuts, procurant que no quedin secs.

Espero que us agradin, estigueu atents a la propera entrada per veure els panellets de codony i xocolata!!! 

Que tingueu una bona castanyada!!

Cuixa de porc macerada al forn

Quan tens 12 persones a taula per a una celebració, la gran pregunta es que faig per dinar sense escurar-me les butxaques. Aquest plat és una gran opció, molt economic, molt bona i que no et treurà massa temps, que després sempre arribem justos a l'hora del dinar.

Una cuixa de pernil com la de la foto, de poc més de 3 Kg (desossada) us pot costar entre 17 i 20 eur, com podeu veure una molt bona opció per a mantenir el pressupost ajustat.

INGREDIENTS

- Espatlla de porc (3kg aprox. 12 persones)
- Suc de 2 llimones + 500 ml d'aigua
- 400 ml de conyac/whisky
- 500 ml d'oli d'oliva
- 2 cullerades sopera de Salsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cullerada sopera de Tabasco (2 si el voleu amb un toc lleugerament picant)
- 1 cap d'alls
- 4 fulles de llorer
- 2 branques de romaní
- Herbes variades (orenga, sàlvia, etc)
- Sal

1) Posem a macerar la cuixa en tots els ingredients, durant 24 hores, idealment cada 6 hores, li hauríem de donar la volta, si ho feu amb un bol prou gran, quedarà gairebé tota la peça coberta.

2. Un cop han passat 24 h (aproximadament) marcarem la cuixa a foc viu en una paella o cassola gran 

3. Posem en una safata prou fonda, la peça ja marcada al tot el marinat dins del forn a 180ºC durant 2 hores. Al cap d'una hora li donarem la volta a la peça.

 4. Retirem tot el suc del porc i el passem a una olla amb prou capacitat, glassejem la placa del forn directament al forn amb una mica de vi de cuina o un altre alcohol per agafar les restes de la placa i ho aboquem també a l'olla on passarem el minipimer i deixarem reduir a foc viu amb una mica de maizena diluïda en llet perquè no faci grumolls

5. D'altre banda tornem el porc al forn sense suc durant un mínim 1 hora a 180ºC per tal de que quedi sec i torradet. Un cop cuit del tot si el voleu mantenir calent, baixeu el forn a 100ªC i deixeu-lo una estona més sense problemes.

6. Per tallar-lo trinxeu-lo com un gall d'indi, salsegeu i ho podeu acompanyar de puré de patates (Que és el que jo vaig fer), patates al caliu o cebes caramel·litzades.

Espero que us agradi. ¿Que feu vosaltres per a àpats amb tanta gent?

Fins a la propera!!!

Ajoblanco de Pera i Ametlles

Malgrat les sopes fresques normalment són més d'estiu,  no m'he pogut estar de fer-ne en ple mes d'octubre. Aquesta recepta es el primer plat ideal per a un segon contundent o be un sopar lleuger. 

Ingredients (4 persones)

1 kg de peres conference o herculina

150 g d'ametlles crues pelades

Oli

Vinagre de Xerès (o qualsevol no massa àcid)

Sal

Julivert

Pinyons

1) Deixar remullar les ametlles la nit abans amb un polsim de sal

2) Pelar i treure el cor de les pomes, tallar-les a quarts

3) Ficar a la picadora la pera, les ametlles, 1 got d'oli, mig litre d'aigua, un raig de vinagre i un polsim de sal.

4) Ara cal afinar els gustos, si el voleu més líquid, més fort de vinagre, més untuós... això ja va a gustos.

5) Per a fer l'oli de julivert, posem al minipimer oli, julivert i sal, i ho reservem en un biberó

6) Finalment torrem els pinyons en una paella fins que estiguin daurats

Per emplatar, posem l'ajoblanco, un raig d'oli de julivert (intentant fer gotes) i un petit grapat de pinyons torrats.

Espero que us agradi!! ¿Quines sopes fresques feu vosaltres?

Arròs amb llet de coco (versió aprofitament)

A qui no li ha quedat arros bullit? Ens emocionem fem arròs i després en sobra. Jo he fet dues receptes ideal per acabar amb tot l'arròs que et sobri sense tirar-ne ni un gra. En aquest post veureu l'arròs amb llet de coco i en el proper post un pa d'arros i herbes espectacular.

Però anem a pams, per l'Arros amb llet de coco ("Aprofitament version"):

Ingredients:

400 g d'arròs bullit (intenteu guardar-lo a la nevera filmat, aixi evitem que s'assequi massa)
1 llauna de llet de coco per cuinar (400 ml)
400 g de llet de vaca
200 g d'aigua (així netegeu la llauna de la llet de coco)
100 g de sucre moreno o de panela
100 g de sucre blanc (substituible per sucre moreno)
40 g de coco ratllat que quedava al rebost (totalment opcional)
1 branca de canyella

1) Posem a bullir tots els ingredients remenant que no s'enganxi l'arrós, amb aquestes quantitats en uns 15 minuts començara a estar espés, compte amb que no s'enganxi al fons, a partir de que comenci a espesar no deixeu de remenar o quedarà més arròs al fons de l'olla que al plat

2) Pasem l'arròs a una safata i el deixem refredar. Veureu que a mida que es refreda va quallant, per tant no deixeu reduir massa a la cocció o quedarà com una pedra.

3) Si voleu podeu decorar amb canyella en pols per sobre.

Espero que us agradi!!

Salmó marinat

Anar al mercadona, es sinònim de trobar-se salmons a la peixateria, grans i macos, aquesta vegada no me'n vaig poder estar i en vaig comprar mig (la part de baix) obert per la meitat i una meitat la vaig fer servir per aquesta recepta.

Ingredients:

Un filet de la cua del salmó net d'espines
20 grams de sucre
Anet
Sal gruixuda per forn jo n'he fet servir al voltant de 2 Kg

1) Netegem bé el salmó i ens asseurem que no te cap espina
2) Posem un llit de sal i el salmó a sobre amb la pell a sota

3) Repartim el sucre per sobre el salmó i l'anet per sobre el sucre

4) Tapem el salmó amb una bona capa de sal i ho emboliquem amb film i ho posem a la nevera

5) Deixem entre 24 i 36 hores amb un pes sobre el salmó (1 brik de litre es ideal)
6) Netegem sota l'aixeta per eliminar les restes de sal

7) Cobrim amb una capa fina d'oli i el mantenim untat d'oli perque no s'assequi

8) tallar a fines lamines amb un ganivet llarg i disfruteu-lo

Espero que us agradi, veureu que es molt fàcil!!!

Pastís de poma

Una de les receptes que volia fer amb la pasta de full que vaig fer l'altre dia era un pastís o "pie" de fruites i avui a la verduleria tenien unes pomes golden d'oferta, així que m'he decidit a fer-lo.

Aquest pastís ja sigui amb pasta de full pròpia o be comprada es fa en poc més d'1 hora, forn inclòs.

Ingredients:

Pasta de full, dues peces circulars (tapa i base)

4 pomes

Sucre moreno

1 ou per pintar (jo no en tenia i per això surt el pastis mes claret)

- Calentem el forn a 200ºC

- Pelem les pomes i les tallem a lamines traient els cors

- Posem mantega a una paella a foc viu, i un cop desfeta afegim la poma tallada

- A foc viu remenant amb una cullera de fusta, evitem que es cremi la fruita quan comenci a canviar de color afegim el sucre moreno i seguim remenant fins que s'estovi del tot la poma

- Estirem la pasta de full i la posem en un motllo pintat amb mantega millor si el motllo es desmuntable.

- Posem el farcit dins (intentem que no quedi massa líquid a la poma)

- Posem la tapa de dalt i ajuntem les 2 masses amb els dits o amb una forquilla

-Pintem amb ou (avui he fet curt d'ous i no en tenia)

- Coure uns 20-25 minuts segons el forn.

- Deixar refredar i disfrutar

El pastis es pot fer amb peres, codonyat, etc. Animeu-vos i ja em direu que us sembla