Tahine de Mandonguilles amb ous

Quan vam fer la cata de vins navarresos que aviat podreu veure en aquest blog, en Brian ens va fer una recepta marroquina, un Tahine de mandonguilles amb ous, una simfonia d'olors i sabors tant mentre cuines com quan ho serveixes a taula, un plat que de ben segur passarà a formar part del vostre receptari.

La recepta original marroquina es fa en un tahine, però si no en disposeu, una wok o una olla seran perfectes per a l'ocasió

Ingredients:

Mandonguilles

600 g de carn picada (xai o vedella)
1 ceba
2 grans d'all
mitja culleradeta de caiena
mitja culleradeta de gingebre molt
mitja culleradeta de comí molt
mitja culleradeta de pebre vermell dolç

Salsa

2 cullerades d'oli
1 ceba
2 grans d'all
mitja culleradeta de canyella picada
una culleradeta de pebre vermell dolç
una llauna gran de tomàquets sencers (800 g)
dues culleradetes de harissa
fulles de coriandre
1 ou per cap

- Fem les mandonguilles amb tots els ingredients, bolegem de la mida de pilotes de ping-pong
- Enfarinem i les fregim a la cassola, un cop fregides, les retirem.

- Per a fer la salsa, a la mateixa cassola sofregim all i ceba picats durant un 5 minuts.
- Afegim el comí, canyella i pebre vermell i deixem coure 1 minutet.
- Finalment els tomàquets sencers i la harissa.
- Baixem el foc, i deixem coure 20 minuts.

- Finalment afegim les mandonguilles a la salsa i deixem coure 10 minuts
- Afegim les fulles de coriandre picades
- Afegim els ous sencers i deixem coure fins que la clara estigui feta.

Us puc assegurar que tots els de la taula vam repetir i que ben aviat la fare jo mateix, proveu-la i ja em direu!!!

Sopa de xampinyons

Un dels clàssics de les sopes/cremes de sobre son les de xampinyons, i potser ens hem acostumat a aquestes, però quan les fem casolanes és una autentica festa del sabor, ple de matisos i com gairebé sempre, en aquest blog, molt fàcil de fer.

Ingredients:

1 Kg de xampinyons naturals
100 g Farina d'arròs
Mantega
Oli
Sal
Pebre Negre molt
2,5 litres de caldo (pollastre o verdura)

- Netegem be els xampinyons i els hi treiem el peu.

- Tallem a lamines els xampinyons, reservant-ne 4 per al final, els sofregim amb mantega i oli fins que estiguis cuits. Un cop cuits salpebrem.

- D'altre banda fem una espècie de beixamel, fonem mantega en un pot i quan ja esta líquida hi tirem la farina d'arròs i remenem amb unes barnilles fins que creixi

- Afegim els bolets i remenem be

- Tirem el caldo i ho deixem coure, uns 20-25 minuts.

- Passem el minipimer, deixant-lo tant fi o gruixut com ens agradi

- Tallem a dauets els xampinyons que queden, els passem per la paella, salpebrem i flamegem amb conyac o vi de cuina per donar un extra de sabor.

Ara que arriba l'hivern, una sopa ve molt de gust, aquesta sopa la podeu guardar en una bossa o tupper al congelador per si en feu de més.

Disfruteu-la!!

Sardines escabetxades

M'encanta anar al mercat o al supermercat i aprofitar els productes de temporada que estan molt be de preu, avui he trobat sardines gran molt be de preu i he decidit comprar-ne un kilo per fer-les escabetxades tal i com les fa la iaia.

Ingredients:

1 Kg sardines (grans a ser possible)
farina (per fregir)
oli d'oliva
pebre vermell
alls
llorer
farigola
vinagre de vi negre

- Netegem les sardines, li treiem les escates, el cap i els òrgans interns, per fer-ho fàcil, tallem el cap i fiquem les tisores per la cloaca i tallem cap al cap, després posem el polze a l'obertura i el pugem cap al cap, sortirà tot el que no volem

- Fregim les sardines, enfarinant-les abans. Ho farem amb oli abundant.

- Un cop fregides les posem en un recipient resistent a la calor i en l'oli de la paella hi afegim la resta d'ingredients excepte el vinagre. Els alls sense pelar. Les quantitats depèn del gust de cadascú jo personalment he posar 2 fulles de llorer, un grapat de farigola, 6 alls sense pelar, 2 cullerades de pebre vermell dolç.

- Quan posem el vinagre aneu amb compte, ja que creix força, no el tireu de cop.

Un cop la fortor del vinagre així reduït (5-10 min), tirem l'escabetx a les sardines intentant que la majoria de les sardines quedin submergides. Deixem refredar i el posarem a la nevera com a mínim 2 dies.

Disfruteu-les!!