Fa temps que no escrivia al blog, feina nova, vacances però ja soc aquí de nou i avui amb una recepta que tenia pendent feia molt temps i que realment vaig gaudir fent-la.
La recepta d'avui te tres parts: la pasta fresca, el farcit i el format dels raviolis.
Pasta fresca per farcir (4 pax)
150 grams de farina de molta força
150 grams de sèmola rimancinatta
3 cullerades d'oli verge extra
3 o us
6 grams de sal
150 grams de sèmola rimancinatta
3 cullerades d'oli verge extra
3 o us
6 grams de sal
Les proporcions serien per cada 100 grams de farina (50 de força i 50 de sèmola) afegim 1 cullerada d'oli, 1 ou i 2 grams de sal.
Ho amassem tot fins que quedi ben integrat i ho deixem reposar embolicat amb paper film a la nevera com a mínim 30 minuts, durant aquesta estona podrem fer el farcit pels raviolis.
Farcit
300 grams de carn de vedella picada
125 grams de ricotta
Mitja Ceba
2 pastanagues
Concentrat de tomàquet
vi blanc
sal
pebre
Piquem la ceba i les pastanagues ben petites i les cuinem amb un raig d'oli fins que la pastanga canviï de color. Afegim un raig de vi blanc i deixem reduir.
Afegim la carn, sal i pebre, fins que la carn agafi una mica de color, anem remenant perquè no se'ns enganxi.
Afegim la ricotta i l'integrem, llavors afegim un raig de tomàquet concentrat per no afegir massa líquid a la barreja i rectifiquem de sal i pebre.
Deixem reduir fins a la consistència desitjada.
Com Farcir els Raviolis
Amb aquestes quantitats ens dona per 48 raviolis (4 plaques de 12).
Dividim en 4 la pasta i l'estirem amb la maquina amb la màxima apertura dels rodets, els passem dos cops tornem a plegar i girem 90 graus i tornem a passar dos cops, a partir d'aquí anem tancant els rodets i passant 2 cops per número fins al 5 en total haurem fet 12 "estirades".
Un parell de cops afegirem una mica de sèmola a la pasta perquè no se'ns enganxi.
Cada quart de la pasta se'ns hauria de estirar prou per a fer les dues tapes dels raviolis. Tallem per la meitat i reservem les 2 tapes.
Posem força sèmola al motllo i posem la primera tapa.
Afegim el farcit a cada pouet sense omplir-los excessivament.
Tapem amb l'altre placa i amb el rodet i el encunyat del motllo treiem els excessos de pasta.
Treiem els raviolis i els acabem de tallar, els guardem en un plat amb sèmola per a que no s'enganxin
Els bullirem 4 minuts, podem fer-ne varies tandes i els passem a un colador per treure'n l'aigua.
Els hem menjat amb oli i parmesà ratllat per trobar-hi tot el gust del farcit però amb una salsa suau de tomàquet o be una salsa de formatge també hi aniria força be.
Animeu-vos a fer-la i ja em direu que us sembla!!!
