Fusilli amb bacon, espinacs i mató

Hi ha dies en que et ve de gust un plat contundent de pasta, un plat únic, saborós, complert i a poder ser que no sigui una bomba calòrica. No ens enganyem, no es un plat baix en calories, però no és massa excessiu i de tant en tant us ho podeu permetre.

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

Fusilli
5 tomaquets madurs (que infusionarem amb un oli amb herbes i espècies)
200 g de tires de bacon
200 ml de nata per a cuinar (18% MG)
1 bossa d'espinacs crus (2/3 racions)
250 g de mató o ricotta

Nota: Si només teniu nata de montar (35%MG)  només cal diluir amb la mateixa quantitat de llet i obteniu nata de "cuina"

- Si teniu la sort que heu fet un rostit el cap de setmana i teniu oli aromàtic, aquest es l'oli que heu de fer servir per confitar els tomàquets, sino, infusioneu-los en un oli on hi afegiu, uns alls, especies diverses (pebre negre, sal, clau, nou moscada i pols de 5 espècies) i herbes aromàtiques (orenga, romaní, farigola,  etc). Els tomaquets els posem pelats, aixi agafaran més gust i no ens trobarem la pell a la salsa.

- Posem a bullir aigua abundant on hi tirarem una mica de sal, afegim els Fusili i coem 8 minuts, després colem i reservem.

- Fregim el bacon a una paella ben gran (després hi posarem espinacs i la pasta). Un cop fregit glasegem amb vi de cuina o brandy i deixem reduir.

- Afegim els tomaquets tallats de qualsevol manera, no cal que feu daus, penseu que com que estan confitats gairebé desapareixeran, deixaran tot el gust però no ens els trobarem.

- Afegim la nata i salpebrem per primera vegada, deixem que redueixi una mica i agafi cos.

- Ara és l'hora dels espinacs, si no son de bossa, netegeu-los i treieu les parts blanques, només farem servir fulles. Us recomano fer-ho en 2 cops, ja que a la bossa ocupen molt però un cop les calentes mermen molt ràpid.

- Un cop els espinacs han reduit prou i s'han integrat a la salsa es el moment d'afegir la pasta cuita i encara al foc comencem a remenar.

- Un cop tot integrat, apaguem el foc i encara sobre els fogons amb el calor residual esmicolem a sobre el mató i barregem be.

- Com tots aquests plats, servim calents tant aviat com surten de la cuina. És una recepta saborosa que no necesita ni olis aromàtics ni formatges ratllats, però per suposat per a gustos colors i si us agrada no us priveu.

I vosaltres, quines receptes de pasta en plat únic us queden millor? Espero els vostres comentaris.

Fins aviat

Sushi de salmó (Makis)

Fa ja uns dies quan van re-estrenar el mercat del ninot, a una tenda molt propera (algun dia la recordare i editaré aquesta entrada) hi vam trobar uns trossos de salmó ideals per fer sushi, en varem comprar i el vam guardar i aquesta setmana ens vam animar a fer-lo, aixi que a primera hora del matí el vam passar del congelador a la nevera i a mitja tarda estavem preparat per cuinar.  ボナペティ!!

Ingredients: (per 2 / 3 rotllos de sushi)

200 g d'arrós de Sushi
230 g d'aigua
30 ml vinagre d'arros
20 g de sucre
sal
Salmó
1 Pastanaga
1 Pepino (jo no en tenia)
Fulles d'alga nori
Wasabi

- El primer que cal fer es rentar MOLT BÉ l'arrós, ho farem amb un colador i deixar que hi caigui aigua una bona estona fins que l'aigua de l'arrós no surti blanca, una altre opció es fer 3/4 rentades i deixar-lo sumergit en aigua 15 minuts, fem una esbandida final i ja el tenim.

- Posem l'arrós a un pot o olla petita amb l'aigua, i deixem destapat fins que arrenqui el bull, un cop arranca ho faci, el tapem i baixem el foc al minim, deixem coure uns 7 minuts més SENSE DESTAPAR, si teniu ana tapa trasparent millor.  Quan s'hagi evaporat l'aigua, apaguem el foc i el deixem 10 minuts més dins l'olla.

- Un cop tenim l'arros fet, el barrejem en un bol amb el vinagre, el sucre i la sal i encara que no sigui mooolt ortodoxe, remanem amb una cullera sense xafar-lo i el deixem refredar. Si voleu ser més puristes, consulteu aquest link de Pepekitchen.

- Tallem el salmó, pepino, pastanaga (i qualsevol cosa que volgueu posar dins del rotllo: alvocat, surimi, etc...)

- Disposem una fulla d'alga nori a sobre l'alfombreta amb la part brillant en contacte amb l'alfombreta

- Ens mullem be una ma (recomano deixar-vos un bol amb aigua per anar mullant la ma) agafar arros i posar-lo en el 75% del nori deixant una part sense al final. L'arros no l'heu de xafar, el poseu i l'apreteu una mica per fer una capa, però no el xafeu massa o farà una pasta.

- Pintem amb wasabi (tranquils que no picarà massa després), amb un dit, hi fem una tira

- Posem la pastanaga, pepino, etc... i després el peix.

- Comencem a embolicar, cada gir, s'ha d'apretar una mica, al principi queda un quadrat però després el podeu fer rodo. 

- Per tallar, us recomano mullar una mica el ganivet (per a que no s'enganxi i el xafi) tallem per la meitat i després fem 3/4 trossos de cada meitat, entre 6 i 8 makis de cada rotllo.

- Ho disposeu en una safata que anirà a la nevera si no el menjeu inmediatament i no el deixeu gaire estona o l'arrós es secara i es pot fer malbé el peix.

- Suqueu-ho amb Soja, una miqueta de wasabi i gengibre encurtit i a disfrutar!!

Espero com sempre que us agradi i podeu comentar com el feu vosaltres o llocs bons on menjar-ne.

Itadakimasu!!

Orxata de xufa cassolana

¿Que millor per refrescar l'estiu que una bona orxata? Doncs una orxata feta a casa, freda o glaçada, per disfrutar-la tant com vulguis i sense deixar-te la butxaca ni invertir-hi una eternitat en fer-la.

Veureu que és una recepta senzilla (3 ingredients) i rápida (si la feu amb aigua freda la podeu consumir un cop feta). Això si, una batedora de peu (una blender) és més que recomanable, o amb el minipimer se us pot fer etern.

¿On podeu trobar xufes? Jo a Barcelona les compro a Casa Perris al born, en coneixeu d'altres? Deixeu-les als comentaris.


Ingredients:

1,5 l d'aigua
250 g de xufes (seques)
150 g de sucre

Blender, colador, drap de cuina o xarxa.

Preparació:

- Netegem les xufes, (hi ha moltes receptes que les deixen hidratant-se tota la nit, la meva experiencia es que si les maxaquem be al blender, no cal)

- Posem al blender les xufes (sense el líquid clar), i el sucre.

-Li afegim mig litre d'aigua (farem 3 mitjos litres) a poder ser freda.

-Barregem una bona estona, fins que veiem que no queda cap troç gran de xufa

- Afegim mig litre més d'aigua i li donem una altre sessió al blender i ho colarem. Per tal de colar-ho jo he improvisat un colador xinés amb un drap de coto (net!!!) o una xarxa de llegums.

-Afegim la resta de l'aigua al blender per netejar i colem. Per recuperar el màxim de liquid, amb les mans netes, fem un farcell amb el drap i l'apretem amb les mans i així recuperarem el màxim de líquid.

Si recupereu be el liquid, tindreu un rendiment deentre 1,250 i 1,450 per cada 1,5 l d'aigua.

L'orxata millora si es freda, apart de fer-la amb aigua freda, jo us recomano refredar-la a la nevera, us durarà un parell de dies, però dubto que arribi a les 24 hores....

Espero que us agradi i us animeu a fer-la, espero els vostres comentaris.

Empanada de tonyina

Aquest cap de setmana, ens vàrem juntar un grup d'amics i cadascú va portar una cosa, ara que tinc una mica més de temps, vaig decidir fer una Empanada de Tonyina, una recepta bàsica i que permet canviar el farcit (de fet la propera serà de bacallà... shhhh és un secret).

L'empanada com la majoria de farcits, agraeixen fer-les amb una mica de temps, però si vas just de temps, sempre la pots fer amb massa del super i si el farcit es bo quedaràs com un campió/na

Malgrat normalment es fa la massa i el farcit en paral·lel a l'empanada de tonyina s'agraeixfer abans el farcit i fer servir part de l'oli del farcit per a la masa.

Ingredients:

MASA

600 g de farina (amb 500 teniu prou però sempre em paso)
100 g oli del farcit
100 g cervesa (o vi blanc sec)
220 g aigua
12 g de sal
9 g llevat
Pebre vermell

(Podeu fer les variacións que volgueu, penseu que el percentatge es com el del pa normal, sobre la farina (60-70% liquid, 2% sal, 1,5 % llevat)

FARCIT

1 Llauna gran de tonyina 420 g (pes escurrit)
1 pebrot vermell
1 ceba (a poder ser de Figueres)
1 got vi blanc
2 ous dussos
Pebre vermell
Oli d'oliva

Comencem a fer el farcit:

- Sofregim amb força oli primer la ceba i després el pebrot, tallat petit, però a ma, que es trobin els trocets...

- Afegim el vi blanc i deixem coure una mica per a que perdi l'acohol
- Després hi afegirem el pebre vermell remenent i després afegirem la tonyina

Finalment afegirem els ous tallats, barregem be i després de confirmar que esta al punt de gust apaguem el foc.

Anem a fer la Masa i el farciment:

El farcit un cop fred ha d'haver quedat sucós, de manera que poguem retirar uns 100 ml (1/2 got) d'oli sense que quedi sec.

Farem la masa barrejant tots els ingredients directament, com que hi ha força oli, sera suau i molt facil d'amasar.

La deixem fermentar 1,5 h i la dividim en dos parts (60/40) la part gran ens servira de base

L'estenem i la posem a una planxa untada en oli o amb paper sulfuritzat.

Afegim el farcit i el repartim be, asegurant-nos que no hi ha gruixos ni forats, més o menys així

la tapem i la decorem, amb tires, amb disenys, amb el que vulgueu, tot seguit la pintem amb ou i la punxem perque no creixi ni grenyi i ara encenem el forn a máxima potencia, això ens permet una segona fermentació ràpida (30 mins aprox) i que quan posem l'empanada al forn (i baixem la temperatura a 180ºC) no deixarà que la masa creixi.

Amb el forn calent tornem a pintar l'empanada abans de ficar-la al forn

Baixem la temperatura a 180-200ºC i deixem coure uns 30 minuts o fins que estigui ben daurada, hauria de sortir així:

Espero que us animeu a fer-la, i que compartiu opinions, trucs i farcits diferents. Vosaltres de que les feu?

Fins aviat

Mousse de xocolata

Aquest cap de setmana vàrem celebrar el sant de la petita de la casa, i pel dinar familiar vam fer un primer plat en format de petits "platillos", esberginia farcida de segon i un impressionant Mousse de xocolata que va fer les delicies de petita i grans.

Aquesta recepta es una variació del pastís de crema de xocolata de la Mercé del blog Cuina per a llaminers, així que té una gran part del crédit. Gràcies Mercè.

Una de les avantatges d'aquest Mousse es que no calen moltes hores ni té una dificultat extrema, això si, un cop fet, l'hem de deixar un minim de 3 hores a la nevera, per suposat, el podeu fer la nit abans i us ho treieu de sobre.

La recepta té dues parts, la base i la mousse propiament dita.

Aquest mousse esta fet amb un motllo de 19 cm desmontable i 10 cm d'alt. si ho feu en un motlle més gran quedarà més baix, per a que us feu una idea, d'aquest pastis en van menjar un trocet més que digne 12 persones, penseu que és molt suau, però no us en menjarieu un quart de pastís sense una aposta....

Ingredients per a la Base:

2 ous
40 g sucre
40 g de farina
Ratlladura de llimona

Ingredients per la Mousse

400 g de nata líquida
200 ml de llet
4 rovells d'ou
2 clares d'ou
50 g de sucre (a mi m'agrada menys dolça i amb més gust a xocolata, si voleu més dolç podeu posar fins a 75g de sucre)
25 g de midó de blat
300 g de xocolata negra (70%) si el voleu més suau, podeu fer servir xocolata amb llet
5 fulles de gelatina
sal


Base:

- Separem clares i rovells
- Barregem els rovells amb els sucre fins que comenci a blanquejar... no montar els rovells o despres fara grumolls.
- Montem les clares amb la resta del sucre.
- Barregem en un vol els rovells amb la farina tamissada, la llimona i finalment les clares. Barregeu bé, sobretot abans de afegir les clares.
- Poseu la barreja en el motllo untat  amb una mica d'oli perque no s'enganxi.
- Coure uns 8-10 minuts a 180ºC, i deixar refredar

Mousse:

- Hidratem la gelatina en aigua freda com a minim 10 minuts.
- Per una banda escalfem nata i llet barejades.
- Blanquejem els rovells amb el sucre i la sal amb les barilles, i després afegim el mido i acabem de barrejar.
- Afegim la barreja dels rovells a la nata al foc i anem remenant sense parar, bastant ràpid farà una crema que anirà espesant.
- Abocar la crema sobre la xocolata (jo la compro a can Perrís en format com de gomets que la fa molt comode de desfer i treballar) i remenar.
- Un cop la crema sigui homogenia i encara calenta, afegim les fulles de gelatina i remenem.
- Quan ja sigui tebia hi afegim les clares montades, remanem sense desmontar massa les clares, però integrant-ho bé.
- Ho afegim al motlle amb la base ja freda (temperatura ambient) i ho deixem un minim de 3 hores a la nevera. Per suposat ho podeu fer la nit abans.

Espero que us agradi i us animeu a fer-lo, com veieu es molt fàcil. Espero els vostres comentaris!!

Melmelada de préssec

Ara que arriba l'estiu, les fruites estan en el seu millor moment i no m'he pogut resistir a fer la primera melmelada, és la forma perfecta de tindre la fruita durant tot l'any i sobretot, és molt fàcil!!!

INGREDIENTS: (per 3 pots com els de la foto)

1,5 Kg de préssecs sencers (1,100 kg pelat i sense ós)
450 g de sucre per Kg de pressec pelat (522 g en aquest cas)
Suc 1 Llimona

PROCEDIMENTS:

- Rentem be els pressecs (Us posso la foto per a que us feu la idea dels pressecs que he fet servir)

- Pelem, treiem l'os i tallem

- Hi afegim el sucre i el suc de la llimona i els deixem macerar unes 2 hores, això activa la pectina pròpia de la fruita i a més ens donara els liquids propis de la fruita per coure-la millor.

abans:

després:

- Ho possem a foc mig durant un total de 1h i mitja, quan portem 45 minuts i comenci a estar tou i perdi consistencia el pressec hi passarem la batedora de ma per deixar la consistencia que volguem, penseu que quan refreda sempre serà més espés.

Als 45 minuts:

Després de batre-ho:

- Deixeu-ho coure fins que tingui la consistencia que voleu i fiqueu-ho en pots.

IMPORTANT:

- Els pots cal bullir-los abans per esterilitzar-los

- Cal omplir els pots tant com sigui possible (això minimitza l'oxigen i fa més difícil que es faci malbé), tapar-los be i bullir-vos de 10 a 15 minuts i deixar que es refredi i es fara el buit i els podreu conservar tot l'any.

Animeu-vos, la melmelada es pot fer de qualsevol fruita i es boníssima per esmorçars o pastissos!!!

Coca de Sant Joan

Aquest nit és la revetlla de Sant Joan i avui no poden faltar els petards i sobretot les coques. Per carnestoltes us vaig presentar la recepta de la coca de llardons i avui tota la de fruita i pinyons.

Aquesta coca és molt versàtil, si t'agrada la fruita o no, farcida de trufa, nata, crema, o potser la crema a sobre... escolleix com te la vols menjar.

La recepta es lleugerament modificada del llibre COQUES d'el mestre Xavier Barriga

INGREDIENTS: (2 coques)

500 g de farina de força
100 g de sucre
100 g de mantega
3 ous
10 g de sal
190 g d'aigua
35 g de llevat fresc
Pell de mitja llimona ratllada
Canyella

Pinyons
Fruita confitada
Farcits opcionals (crema, nata, trufa, etc...)

PROCEDIMENT:

- Barregem tots els ingredients excepte mantega i llevat, quan estiguem a mig procés de amassat hi afegirem el llevat i gairebé al final hi afegirem el llevat.

- Deixar fermentant en un bol amb oli durant aproximadament 1h 30 ( Si fa molta calor amb 1 hora i poc n'hi haurà prou)

- Dividim i fem una bola amb la massa, deixem reposar una mica (uns 10-15 min) i formem.

- Pintem amb ou batut amb una mica de sal

- Posem la fruita apretant una miqueta cada cop i deixem fermentar una hora aproximadament.

- Calentem el forn a 190ºC

- Afegim els pinyons i el sucre granulat

- Couem al forn uns 15 minuts

Espero que us animeu a fer-les i espero les vostres fotos i comentaris!!