Cuixa de porc macerada al forn

Quan tens 12 persones a taula per a una celebració, la gran pregunta es que faig per dinar sense escurar-me les butxaques. Aquest plat és una gran opció, molt economic, molt bona i que no et treurà massa temps, que després sempre arribem justos a l'hora del dinar.

Una cuixa de pernil com la de la foto, de poc més de 3 Kg (desossada) us pot costar entre 17 i 20 eur, com podeu veure una molt bona opció per a mantenir el pressupost ajustat.

INGREDIENTS

- Espatlla de porc (3kg aprox. 12 persones)
- Suc de 2 llimones + 500 ml d'aigua
- 400 ml de conyac/whisky
- 500 ml d'oli d'oliva
- 2 cullerades sopera de Salsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cullerada sopera de Tabasco (2 si el voleu amb un toc lleugerament picant)
- 1 cap d'alls
- 4 fulles de llorer
- 2 branques de romaní
- Herbes variades (orenga, sàlvia, etc)
- Sal

1) Posem a macerar la cuixa en tots els ingredients, durant 24 hores, idealment cada 6 hores, li hauríem de donar la volta, si ho feu amb un bol prou gran, quedarà gairebé tota la peça coberta.

2. Un cop han passat 24 h (aproximadament) marcarem la cuixa a foc viu en una paella o cassola gran 

3. Posem en una safata prou fonda, la peça ja marcada al tot el marinat dins del forn a 180ºC durant 2 hores. Al cap d'una hora li donarem la volta a la peça.

 4. Retirem tot el suc del porc i el passem a una olla amb prou capacitat, glassejem la placa del forn directament al forn amb una mica de vi de cuina o un altre alcohol per agafar les restes de la placa i ho aboquem també a l'olla on passarem el minipimer i deixarem reduir a foc viu amb una mica de maizena diluïda en llet perquè no faci grumolls

5. D'altre banda tornem el porc al forn sense suc durant un mínim 1 hora a 180ºC per tal de que quedi sec i torradet. Un cop cuit del tot si el voleu mantenir calent, baixeu el forn a 100ªC i deixeu-lo una estona més sense problemes.

6. Per tallar-lo trinxeu-lo com un gall d'indi, salsegeu i ho podeu acompanyar de puré de patates (Que és el que jo vaig fer), patates al caliu o cebes caramel·litzades.

Espero que us agradi. ¿Que feu vosaltres per a àpats amb tanta gent?

Fins a la propera!!!

Salmó marinat

Anar al mercadona, es sinònim de trobar-se salmons a la peixateria, grans i macos, aquesta vegada no me'n vaig poder estar i en vaig comprar mig (la part de baix) obert per la meitat i una meitat la vaig fer servir per aquesta recepta.

Ingredients:

Un filet de la cua del salmó net d'espines
20 grams de sucre
Anet
Sal gruixuda per forn jo n'he fet servir al voltant de 2 Kg

1) Netegem bé el salmó i ens asseurem que no te cap espina
2) Posem un llit de sal i el salmó a sobre amb la pell a sota

3) Repartim el sucre per sobre el salmó i l'anet per sobre el sucre

4) Tapem el salmó amb una bona capa de sal i ho emboliquem amb film i ho posem a la nevera

5) Deixem entre 24 i 36 hores amb un pes sobre el salmó (1 brik de litre es ideal)
6) Netegem sota l'aixeta per eliminar les restes de sal

7) Cobrim amb una capa fina d'oli i el mantenim untat d'oli perque no s'assequi

8) tallar a fines lamines amb un ganivet llarg i disfruteu-lo

Espero que us agradi, veureu que es molt fàcil!!!

Tyropitakia

Segons la Wikipedia, la Tyropitakia es la versió d'una mossegada de la Tiropita, que es un tipus de farcell de formatges grec.

En Brian, un neozelandès establert a Barcelona des dels anys 80, company de feina durant anys i company de tasts de vins em va passar aquesta recepta ja fa uns anys i des de llavors no falta a les meves celebracions i àpats on vulgui quedar bé!

La recepta original es amb massa filo, però en la majoria de tendes d'alimentació asiàtiques podeu trobar Wonton, que és molt més senzill d'utilitzar, però si voleu ser 100% fidels a l'original animeu-vos a utilitzar masa filo.

Ingredients

2 ous
100 g de formatge blau
100 g de Mozzarella
100 g d'Emmental
coriandre
Pasta Wonton o pasta filo

- Barregem tots els ingredients en una picadora fins a fer una pasta homogènia.

Farcim els Wonton i els tanquem en forma de caramel

Els fregim amb oli suau d'oliva o amb oli de gira-sol per a evitar que agafi un gust massa fort.

Proveu de fer-los i triomfareu, ràpids i saborosos.

Espero els vostes comentaris!!!!

Mousse de xocolata

Aquest cap de setmana vàrem celebrar el sant de la petita de la casa, i pel dinar familiar vam fer un primer plat en format de petits "platillos", esberginia farcida de segon i un impressionant Mousse de xocolata que va fer les delicies de petita i grans.

Aquesta recepta es una variació del pastís de crema de xocolata de la Mercé del blog Cuina per a llaminers, així que té una gran part del crédit. Gràcies Mercè.

Una de les avantatges d'aquest Mousse es que no calen moltes hores ni té una dificultat extrema, això si, un cop fet, l'hem de deixar un minim de 3 hores a la nevera, per suposat, el podeu fer la nit abans i us ho treieu de sobre.

La recepta té dues parts, la base i la mousse propiament dita.

Aquest mousse esta fet amb un motllo de 19 cm desmontable i 10 cm d'alt. si ho feu en un motlle més gran quedarà més baix, per a que us feu una idea, d'aquest pastis en van menjar un trocet més que digne 12 persones, penseu que és molt suau, però no us en menjarieu un quart de pastís sense una aposta....

Ingredients per a la Base:

2 ous
40 g sucre
40 g de farina
Ratlladura de llimona

Ingredients per la Mousse

400 g de nata líquida
200 ml de llet
4 rovells d'ou
2 clares d'ou
50 g de sucre (a mi m'agrada menys dolça i amb més gust a xocolata, si voleu més dolç podeu posar fins a 75g de sucre)
25 g de midó de blat
300 g de xocolata negra (70%) si el voleu més suau, podeu fer servir xocolata amb llet
5 fulles de gelatina
sal


Base:

- Separem clares i rovells
- Barregem els rovells amb els sucre fins que comenci a blanquejar... no montar els rovells o despres fara grumolls.
- Montem les clares amb la resta del sucre.
- Barregem en un vol els rovells amb la farina tamissada, la llimona i finalment les clares. Barregeu bé, sobretot abans de afegir les clares.
- Poseu la barreja en el motllo untat  amb una mica d'oli perque no s'enganxi.
- Coure uns 8-10 minuts a 180ºC, i deixar refredar

Mousse:

- Hidratem la gelatina en aigua freda com a minim 10 minuts.
- Per una banda escalfem nata i llet barejades.
- Blanquejem els rovells amb el sucre i la sal amb les barilles, i després afegim el mido i acabem de barrejar.
- Afegim la barreja dels rovells a la nata al foc i anem remenant sense parar, bastant ràpid farà una crema que anirà espesant.
- Abocar la crema sobre la xocolata (jo la compro a can Perrís en format com de gomets que la fa molt comode de desfer i treballar) i remenar.
- Un cop la crema sigui homogenia i encara calenta, afegim les fulles de gelatina i remenem.
- Quan ja sigui tebia hi afegim les clares montades, remanem sense desmontar massa les clares, però integrant-ho bé.
- Ho afegim al motlle amb la base ja freda (temperatura ambient) i ho deixem un minim de 3 hores a la nevera. Per suposat ho podeu fer la nit abans.

Espero que us agradi i us animeu a fer-lo, com veieu es molt fàcil. Espero els vostres comentaris!!