Patates amb Bacallà

El plat d'avui és un plat tradicional, senzill de fer i, sobretot boníssim. L'altre dia vam anar al mercat i enlloc de comprar l'habitual morro de bacallà, vam comprar 2 penques sense espines, després de 48 h en aigua i d'haver canviat 4 vegades l'aigua, s'havien inflat fins al doble del seu tamany inicial i estaven a punt de sal per cuinar.

Una llista curta d'ingredients on no pot faltar el pa per sucar en el suc.

Ingredients:

2 Penques de bacallà
3 Patates mitjanes
1 Ceba
3 Grans d'all
Pebre vermell fumat
Xili
Oli verge d'oliva
Farina
Vi

El·laboració:

- En una cassola afegim un bon raig d'oli i hi afegim la ceba picada molt fina i l'all fins que la ceba ens quedi transparent.
- Llavors tallem les patates i les afegim directament a la cassola, on les remenem amb la ceba i l'all.
- Un cop la patata agafa una mica de color, hi afegim el pebre vermell i el xili i remenem sense deixar que es cremi.

- Afegim 2 gots de vi i deiem que redueixi una mica l'alcohol i afegim aigua fins a cobrir les patates.

- Mentrestant treiem la pell del bacallà i el tallem en tacos, l'enfarinem i el fregim en oli ben abundant i calent (la pell fregida és una delicatessen, no la tireu)

- Mentre el suquet va reduint, hi afegim una cullerada de farina per ajudar a que espesi una mica.

- Un cop les patates estan gairebé fetes, afegim els tacos de bacallà i barregem be.

- Provem de sal i de liquid, i acabem de rectificar. Deixem coure 5-10 minuts per que es reparteixin els sabors.

- Emplatem i a punt per disfrutar-ho.

Raviolis de pasta fresca farcits de carn

Fa temps que no escrivia al blog, feina nova, vacances però ja soc aquí de nou i avui amb una recepta que tenia pendent feia molt temps i que realment vaig gaudir fent-la.

La recepta d'avui te tres parts: la pasta fresca, el farcit i el format dels raviolis.

Pasta fresca per farcir (4 pax)

150 grams de farina de molta força
150 grams de sèmola rimancinatta
3 cullerades d'oli verge extra
3 o us
6 grams de sal

Les proporcions serien per cada 100 grams de farina (50 de força i 50 de sèmola) afegim 1 cullerada d'oli, 1 ou i 2 grams de sal.

Ho amassem tot fins que quedi ben integrat i ho deixem reposar embolicat amb paper film a la nevera com a mínim 30 minuts, durant aquesta estona podrem fer el farcit pels raviolis.

Farcit 

300 grams de carn de vedella picada

125 grams de ricotta

Mitja Ceba

2 pastanagues

Concentrat de tomàquet

vi blanc

sal

pebre

Piquem la ceba i les pastanagues ben petites i les cuinem amb un raig d'oli fins que la pastanga canviï de color. Afegim un raig de vi blanc i deixem reduir.

Afegim la carn, sal i pebre, fins que la carn agafi una mica de color, anem remenant perquè no se'ns enganxi.

Afegim la ricotta i l'integrem, llavors afegim un raig de tomàquet concentrat per no afegir massa líquid a la barreja i rectifiquem de sal i pebre.

Deixem reduir fins a la consistència desitjada.

Com Farcir els Raviolis

Amb aquestes quantitats ens dona per 48 raviolis (4 plaques de 12).

Dividim en 4 la pasta i l'estirem amb la maquina amb la màxima apertura dels rodets, els passem dos cops tornem a plegar i girem 90 graus i tornem a passar dos cops, a partir d'aquí anem tancant els rodets i passant  2 cops per número fins al 5 en total haurem fet 12 "estirades".

Un parell de cops afegirem una mica de sèmola a la pasta perquè no se'ns enganxi.

Cada quart de la pasta se'ns hauria de estirar prou per a fer les dues tapes dels raviolis. Tallem per la meitat i reservem les 2 tapes.

Posem força sèmola al motllo i posem la primera tapa.

Afegim el farcit a cada pouet sense omplir-los excessivament.

Tapem amb l'altre placa i amb el rodet i el encunyat del motllo treiem els excessos de pasta.

Treiem els raviolis i els acabem de tallar, els guardem en un plat amb sèmola per a que no s'enganxin

Els bullirem 4 minuts, podem fer-ne varies tandes i els passem a un colador per treure'n l'aigua. 

Els hem menjat amb oli i parmesà ratllat per trobar-hi tot el gust del farcit però amb una salsa suau de tomàquet o be una salsa de formatge també hi aniria força be.

Animeu-vos a fer-la i ja em direu que us sembla!!! 

Fusilli amb bacon, espinacs i mató

Hi ha dies en que et ve de gust un plat contundent de pasta, un plat únic, saborós, complert i a poder ser que no sigui una bomba calòrica. No ens enganyem, no es un plat baix en calories, però no és massa excessiu i de tant en tant us ho podeu permetre.

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

Fusilli
5 tomaquets madurs (que infusionarem amb un oli amb herbes i espècies)
200 g de tires de bacon
200 ml de nata per a cuinar (18% MG)
1 bossa d'espinacs crus (2/3 racions)
250 g de mató o ricotta

Nota: Si només teniu nata de montar (35%MG)  només cal diluir amb la mateixa quantitat de llet i obteniu nata de "cuina"

- Si teniu la sort que heu fet un rostit el cap de setmana i teniu oli aromàtic, aquest es l'oli que heu de fer servir per confitar els tomàquets, sino, infusioneu-los en un oli on hi afegiu, uns alls, especies diverses (pebre negre, sal, clau, nou moscada i pols de 5 espècies) i herbes aromàtiques (orenga, romaní, farigola,  etc). Els tomaquets els posem pelats, aixi agafaran més gust i no ens trobarem la pell a la salsa.

- Posem a bullir aigua abundant on hi tirarem una mica de sal, afegim els Fusili i coem 8 minuts, després colem i reservem.

- Fregim el bacon a una paella ben gran (després hi posarem espinacs i la pasta). Un cop fregit glasegem amb vi de cuina o brandy i deixem reduir.

- Afegim els tomaquets tallats de qualsevol manera, no cal que feu daus, penseu que com que estan confitats gairebé desapareixeran, deixaran tot el gust però no ens els trobarem.

- Afegim la nata i salpebrem per primera vegada, deixem que redueixi una mica i agafi cos.

- Ara és l'hora dels espinacs, si no son de bossa, netegeu-los i treieu les parts blanques, només farem servir fulles. Us recomano fer-ho en 2 cops, ja que a la bossa ocupen molt però un cop les calentes mermen molt ràpid.

- Un cop els espinacs han reduit prou i s'han integrat a la salsa es el moment d'afegir la pasta cuita i encara al foc comencem a remenar.

- Un cop tot integrat, apaguem el foc i encara sobre els fogons amb el calor residual esmicolem a sobre el mató i barregem be.

- Com tots aquests plats, servim calents tant aviat com surten de la cuina. És una recepta saborosa que no necesita ni olis aromàtics ni formatges ratllats, però per suposat per a gustos colors i si us agrada no us priveu.

I vosaltres, quines receptes de pasta en plat únic us queden millor? Espero els vostres comentaris.

Fins aviat