Aquest cap de setmana, ens vàrem juntar un grup d'amics i cadascú va portar una cosa, ara que tinc una mica més de temps, vaig decidir fer una Empanada de Tonyina, una recepta bàsica i que permet canviar el farcit (de fet la propera serà de bacallà... shhhh és un secret).
L'empanada com la majoria de farcits, agraeixen fer-les amb una mica de temps, però si vas just de temps, sempre la pots fer amb massa del super i si el farcit es bo quedaràs com un campió/na
Malgrat normalment es fa la massa i el farcit en paral·lel a l'empanada de tonyina s'agraeixfer abans el farcit i fer servir part de l'oli del farcit per a la masa.
Ingredients:
MASA
600 g de farina (amb 500 teniu prou però sempre em paso)
100 g oli del farcit
100 g cervesa (o vi blanc sec)
220 g aigua
12 g de sal
9 g llevat
Pebre vermell
(Podeu fer les variacións que volgueu, penseu que el percentatge es com el del pa normal, sobre la farina (60-70% liquid, 2% sal, 1,5 % llevat)
FARCIT
1 Llauna gran de tonyina 420 g (pes escurrit)
1 pebrot vermell
1 ceba (a poder ser de Figueres)
1 got vi blanc
2 ous dussos
Pebre vermell
Oli d'oliva
Comencem a fer el farcit:
- Sofregim amb força oli primer la ceba i després el pebrot, tallat petit, però a ma, que es trobin els trocets...
- Afegim el vi blanc i deixem coure una mica per a que perdi l'acohol
- Després hi afegirem el pebre vermell remenent i després afegirem la tonyina
Finalment afegirem els ous tallats, barregem be i després de confirmar que esta al punt de gust apaguem el foc.
Anem a fer la Masa i el farciment:
El farcit un cop fred ha d'haver quedat sucós, de manera que poguem retirar uns 100 ml (1/2 got) d'oli sense que quedi sec.
Farem la masa barrejant tots els ingredients directament, com que hi ha força oli, sera suau i molt facil d'amasar.
La deixem fermentar 1,5 h i la dividim en dos parts (60/40) la part gran ens servira de base
L'estenem i la posem a una planxa untada en oli o amb paper sulfuritzat.
Afegim el farcit i el repartim be, asegurant-nos que no hi ha gruixos ni forats, més o menys així
la tapem i la decorem, amb tires, amb disenys, amb el que vulgueu, tot seguit la pintem amb ou i la punxem perque no creixi ni grenyi i ara encenem el forn a máxima potencia, això ens permet una segona fermentació ràpida (30 mins aprox) i que quan posem l'empanada al forn (i baixem la temperatura a 180ºC) no deixarà que la masa creixi.
Amb el forn calent tornem a pintar l'empanada abans de ficar-la al forn
Baixem la temperatura a 180-200ºC i deixem coure uns 30 minuts o fins que estigui ben daurada, hauria de sortir així:
Espero que us animeu a fer-la, i que compartiu opinions, trucs i farcits diferents. Vosaltres de que les feu?
Fins aviat
