Tahine de Mandonguilles amb ous

Quan vam fer la cata de vins navarresos que aviat podreu veure en aquest blog, en Brian ens va fer una recepta marroquina, un Tahine de mandonguilles amb ous, una simfonia d'olors i sabors tant mentre cuines com quan ho serveixes a taula, un plat que de ben segur passarà a formar part del vostre receptari.

La recepta original marroquina es fa en un tahine, però si no en disposeu, una wok o una olla seran perfectes per a l'ocasió

Ingredients:

Mandonguilles

600 g de carn picada (xai o vedella)
1 ceba
2 grans d'all
mitja culleradeta de caiena
mitja culleradeta de gingebre molt
mitja culleradeta de comí molt
mitja culleradeta de pebre vermell dolç

Salsa

2 cullerades d'oli
1 ceba
2 grans d'all
mitja culleradeta de canyella picada
una culleradeta de pebre vermell dolç
una llauna gran de tomàquets sencers (800 g)
dues culleradetes de harissa
fulles de coriandre
1 ou per cap

- Fem les mandonguilles amb tots els ingredients, bolegem de la mida de pilotes de ping-pong
- Enfarinem i les fregim a la cassola, un cop fregides, les retirem.

- Per a fer la salsa, a la mateixa cassola sofregim all i ceba picats durant un 5 minuts.
- Afegim el comí, canyella i pebre vermell i deixem coure 1 minutet.
- Finalment els tomàquets sencers i la harissa.
- Baixem el foc, i deixem coure 20 minuts.

- Finalment afegim les mandonguilles a la salsa i deixem coure 10 minuts
- Afegim les fulles de coriandre picades
- Afegim els ous sencers i deixem coure fins que la clara estigui feta.

Us puc assegurar que tots els de la taula vam repetir i que ben aviat la fare jo mateix, proveu-la i ja em direu!!!

Sushi de salmó (Makis)

Fa ja uns dies quan van re-estrenar el mercat del ninot, a una tenda molt propera (algun dia la recordare i editaré aquesta entrada) hi vam trobar uns trossos de salmó ideals per fer sushi, en varem comprar i el vam guardar i aquesta setmana ens vam animar a fer-lo, aixi que a primera hora del matí el vam passar del congelador a la nevera i a mitja tarda estavem preparat per cuinar.  ボナペティ!!

Ingredients: (per 2 / 3 rotllos de sushi)

200 g d'arrós de Sushi
230 g d'aigua
30 ml vinagre d'arros
20 g de sucre
sal
Salmó
1 Pastanaga
1 Pepino (jo no en tenia)
Fulles d'alga nori
Wasabi

- El primer que cal fer es rentar MOLT BÉ l'arrós, ho farem amb un colador i deixar que hi caigui aigua una bona estona fins que l'aigua de l'arrós no surti blanca, una altre opció es fer 3/4 rentades i deixar-lo sumergit en aigua 15 minuts, fem una esbandida final i ja el tenim.

- Posem l'arrós a un pot o olla petita amb l'aigua, i deixem destapat fins que arrenqui el bull, un cop arranca ho faci, el tapem i baixem el foc al minim, deixem coure uns 7 minuts més SENSE DESTAPAR, si teniu ana tapa trasparent millor.  Quan s'hagi evaporat l'aigua, apaguem el foc i el deixem 10 minuts més dins l'olla.

- Un cop tenim l'arros fet, el barrejem en un bol amb el vinagre, el sucre i la sal i encara que no sigui mooolt ortodoxe, remanem amb una cullera sense xafar-lo i el deixem refredar. Si voleu ser més puristes, consulteu aquest link de Pepekitchen.

- Tallem el salmó, pepino, pastanaga (i qualsevol cosa que volgueu posar dins del rotllo: alvocat, surimi, etc...)

- Disposem una fulla d'alga nori a sobre l'alfombreta amb la part brillant en contacte amb l'alfombreta

- Ens mullem be una ma (recomano deixar-vos un bol amb aigua per anar mullant la ma) agafar arros i posar-lo en el 75% del nori deixant una part sense al final. L'arros no l'heu de xafar, el poseu i l'apreteu una mica per fer una capa, però no el xafeu massa o farà una pasta.

- Pintem amb wasabi (tranquils que no picarà massa després), amb un dit, hi fem una tira

- Posem la pastanaga, pepino, etc... i després el peix.

- Comencem a embolicar, cada gir, s'ha d'apretar una mica, al principi queda un quadrat però després el podeu fer rodo. 

- Per tallar, us recomano mullar una mica el ganivet (per a que no s'enganxi i el xafi) tallem per la meitat i després fem 3/4 trossos de cada meitat, entre 6 i 8 makis de cada rotllo.

- Ho disposeu en una safata que anirà a la nevera si no el menjeu inmediatament i no el deixeu gaire estona o l'arrós es secara i es pot fer malbé el peix.

- Suqueu-ho amb Soja, una miqueta de wasabi i gengibre encurtit i a disfrutar!!

Espero com sempre que us agradi i podeu comentar com el feu vosaltres o llocs bons on menjar-ne.

Itadakimasu!!

Empanada de tonyina

Aquest cap de setmana, ens vàrem juntar un grup d'amics i cadascú va portar una cosa, ara que tinc una mica més de temps, vaig decidir fer una Empanada de Tonyina, una recepta bàsica i que permet canviar el farcit (de fet la propera serà de bacallà... shhhh és un secret).

L'empanada com la majoria de farcits, agraeixen fer-les amb una mica de temps, però si vas just de temps, sempre la pots fer amb massa del super i si el farcit es bo quedaràs com un campió/na

Malgrat normalment es fa la massa i el farcit en paral·lel a l'empanada de tonyina s'agraeixfer abans el farcit i fer servir part de l'oli del farcit per a la masa.

Ingredients:

MASA

600 g de farina (amb 500 teniu prou però sempre em paso)
100 g oli del farcit
100 g cervesa (o vi blanc sec)
220 g aigua
12 g de sal
9 g llevat
Pebre vermell

(Podeu fer les variacións que volgueu, penseu que el percentatge es com el del pa normal, sobre la farina (60-70% liquid, 2% sal, 1,5 % llevat)

FARCIT

1 Llauna gran de tonyina 420 g (pes escurrit)
1 pebrot vermell
1 ceba (a poder ser de Figueres)
1 got vi blanc
2 ous dussos
Pebre vermell
Oli d'oliva

Comencem a fer el farcit:

- Sofregim amb força oli primer la ceba i després el pebrot, tallat petit, però a ma, que es trobin els trocets...

- Afegim el vi blanc i deixem coure una mica per a que perdi l'acohol
- Després hi afegirem el pebre vermell remenent i després afegirem la tonyina

Finalment afegirem els ous tallats, barregem be i després de confirmar que esta al punt de gust apaguem el foc.

Anem a fer la Masa i el farciment:

El farcit un cop fred ha d'haver quedat sucós, de manera que poguem retirar uns 100 ml (1/2 got) d'oli sense que quedi sec.

Farem la masa barrejant tots els ingredients directament, com que hi ha força oli, sera suau i molt facil d'amasar.

La deixem fermentar 1,5 h i la dividim en dos parts (60/40) la part gran ens servira de base

L'estenem i la posem a una planxa untada en oli o amb paper sulfuritzat.

Afegim el farcit i el repartim be, asegurant-nos que no hi ha gruixos ni forats, més o menys així

la tapem i la decorem, amb tires, amb disenys, amb el que vulgueu, tot seguit la pintem amb ou i la punxem perque no creixi ni grenyi i ara encenem el forn a máxima potencia, això ens permet una segona fermentació ràpida (30 mins aprox) i que quan posem l'empanada al forn (i baixem la temperatura a 180ºC) no deixarà que la masa creixi.

Amb el forn calent tornem a pintar l'empanada abans de ficar-la al forn

Baixem la temperatura a 180-200ºC i deixem coure uns 30 minuts o fins que estigui ben daurada, hauria de sortir així:

Espero que us animeu a fer-la, i que compartiu opinions, trucs i farcits diferents. Vosaltres de que les feu?

Fins aviat