Coca de Sant Joan

Aquest nit és la revetlla de Sant Joan i avui no poden faltar els petards i sobretot les coques. Per carnestoltes us vaig presentar la recepta de la coca de llardons i avui tota la de fruita i pinyons.

Aquesta coca és molt versàtil, si t'agrada la fruita o no, farcida de trufa, nata, crema, o potser la crema a sobre... escolleix com te la vols menjar.

La recepta es lleugerament modificada del llibre COQUES d'el mestre Xavier Barriga

INGREDIENTS: (2 coques)

500 g de farina de força
100 g de sucre
100 g de mantega
3 ous
10 g de sal
190 g d'aigua
35 g de llevat fresc
Pell de mitja llimona ratllada
Canyella

Pinyons
Fruita confitada
Farcits opcionals (crema, nata, trufa, etc...)

PROCEDIMENT:

- Barregem tots els ingredients excepte mantega i llevat, quan estiguem a mig procés de amassat hi afegirem el llevat i gairebé al final hi afegirem el llevat.

- Deixar fermentant en un bol amb oli durant aproximadament 1h 30 ( Si fa molta calor amb 1 hora i poc n'hi haurà prou)

- Dividim i fem una bola amb la massa, deixem reposar una mica (uns 10-15 min) i formem.

- Pintem amb ou batut amb una mica de sal

- Posem la fruita apretant una miqueta cada cop i deixem fermentar una hora aproximadament.

- Calentem el forn a 190ºC

- Afegim els pinyons i el sucre granulat

- Couem al forn uns 15 minuts

Espero que us animeu a fer-les i espero les vostres fotos i comentaris!!

Coca de llardons

El rei carnestoltes ha arribat cada any i amb ell la coca de llardons és una menja clàssica d'aquests dies de festa i disbauxa. No es precissament un producte "light", porta força mantega i llardons, però ja que si seguissim les tradicions ens estariem unes setmanes de privacions de quaresma, una mica de pecat abans ens el podem permetre.

La coca de llardons, no és pas una recepta difícil, però cal certa planificació temporal. Per tal de conseguir el "follat" de la coca, cal fer 5 series de plegats a la massa amb un repòs minim a la nevera de 30-45 minuts entre plegat i plegat. Malgrat tot us puc assegurar que és una recepta facil i que conseguireu conquistar a petits i grans.

Però anem a pams els ingredients que caldran per un parell de coques grans (com una safatga de forn son)

• 500 grams de farina de força mitja
• 270 grams d'aigua
• 350 grams de mantega
• 175 grams de llardons
• 10  grams de sal
• Pinyons
• sucre
• ou

Les claus de l'éxit de la coca són 2: Mantindre la temperatura el més baixa possible mentre es manipula la massa i el temps d'espera entre plegat i plegat de la massa.

Pas 1: Barregem farina aigua i sal fins a fer una massa d'aspecte fi. Deixar-la 1 hora a la nevera

Pas 2: Fiquem la mantega entre 2 papers de film (o de forn) i la colpejem amb el corro fins a fer un disc de com a minim 20 cm de costat. No us faci por, uns bons cops a la mantegai es fara ben plana.

Pas 3: Tornem a guardar la mantega a la nevera per tal de que es mantingui ben freda i solida

Pas 4: Estirem la massa en forma de rectangle i posem la mantega al mig, i fem el primer pleg, un de dreta a esquerra i un d'esquerra a dreta. Si imaginem 3 parts, ha de quedar un terç de l'inicial.

Deixar a la nevera 30-45 min

Pas 5: Estirar amb el corró i farina abundant la massa, tornem a la força inicial rectangular, fem el plegat a un terç. Deixar a la nevera 30-45 min

Pas 6: Estirar la massa i fiquen en la zona central de la massa els llardons passats per la picadora, tornem a plegar i a la nevera 30-45 min.

Pas 7,8 i 9: estirar i plegar la massa fins a una 5ena vegada. Deixar-ho a la nevera com a minim 1 hora, o fins i tot tota la nit.

Pas 10: Estirar la massa, pintar-la amb ou, repartir els pinyons i afegir el sucre.

Massa abans de coure

Pas 11: Ficar la coca al forn a 180ºC durant 22-25 min.

Coca cuita

Recepta adaptada de l'original d'en Xavier Barriga, publicat al llibre "Coques"