Salmó marinat

Anar al mercadona, es sinònim de trobar-se salmons a la peixateria, grans i macos, aquesta vegada no me'n vaig poder estar i en vaig comprar mig (la part de baix) obert per la meitat i una meitat la vaig fer servir per aquesta recepta.

Ingredients:

Un filet de la cua del salmó net d'espines
20 grams de sucre
Anet
Sal gruixuda per forn jo n'he fet servir al voltant de 2 Kg

1) Netegem bé el salmó i ens asseurem que no te cap espina
2) Posem un llit de sal i el salmó a sobre amb la pell a sota

3) Repartim el sucre per sobre el salmó i l'anet per sobre el sucre

4) Tapem el salmó amb una bona capa de sal i ho emboliquem amb film i ho posem a la nevera

5) Deixem entre 24 i 36 hores amb un pes sobre el salmó (1 brik de litre es ideal)
6) Netegem sota l'aixeta per eliminar les restes de sal

7) Cobrim amb una capa fina d'oli i el mantenim untat d'oli perque no s'assequi

8) tallar a fines lamines amb un ganivet llarg i disfruteu-lo

Espero que us agradi, veureu que es molt fàcil!!!

Pastís de poma

Una de les receptes que volia fer amb la pasta de full que vaig fer l'altre dia era un pastís o "pie" de fruites i avui a la verduleria tenien unes pomes golden d'oferta, així que m'he decidit a fer-lo.

Aquest pastís ja sigui amb pasta de full pròpia o be comprada es fa en poc més d'1 hora, forn inclòs.

Ingredients:

Pasta de full, dues peces circulars (tapa i base)

4 pomes

Sucre moreno

1 ou per pintar (jo no en tenia i per això surt el pastis mes claret)

- Calentem el forn a 200ºC

- Pelem les pomes i les tallem a lamines traient els cors

- Posem mantega a una paella a foc viu, i un cop desfeta afegim la poma tallada

- A foc viu remenant amb una cullera de fusta, evitem que es cremi la fruita quan comenci a canviar de color afegim el sucre moreno i seguim remenant fins que s'estovi del tot la poma

- Estirem la pasta de full i la posem en un motllo pintat amb mantega millor si el motllo es desmuntable.

- Posem el farcit dins (intentem que no quedi massa líquid a la poma)

- Posem la tapa de dalt i ajuntem les 2 masses amb els dits o amb una forquilla

-Pintem amb ou (avui he fet curt d'ous i no en tenia)

- Coure uns 20-25 minuts segons el forn.

- Deixar refredar i disfrutar

El pastis es pot fer amb peres, codonyat, etc. Animeu-vos i ja em direu que us sembla

Codonyat

Arriba la tardor i els seus productes, hem estat tot l'estiu passant calor i comença a venir de gust elaboracions menys lleugeres. Avui us porto un company ideal de formatges, tant frescos com "semis" i com a part d'un esmorzar complert.

El codonyat, es el processat del codony, fruita curiosa, i fins jo sé, difícilment consumible en cru. Es cert que té un alt contingut en sucre (40%) però ben combinat fa un plats totalment equilibrat i sobretot boníssims.

INGREDIENTS:

2,5 kg de codony (2kg de codony pelat)
1,6 kg de sucre (800 g de sucre per kg de codony pelat)

Hi ha gent que hi afegeix llimona, per ajudar a espesar, però si tens una mica de temps, t'estalvies la llimona i només te fruita i sucre.

- Pelem i treiem els cors dels codonys i el tallem a trossos mitjans

- El barregem amb el sucre a capes (per facilitar la barreja) i el deixem 24 h que reposi. A mesura que la fruita reaccioni amb el sucre i el liquarà començant el procés. Evidentment durant les 24 h cal tapar-ho per evitar una oxidació excessiva del codony superficial

- Fem bullir el codony, uns 30-45 minuts a partir de que bulli, amb aquests volums, tarda 10-12 minuts en bullir, durant aquest procés ha de posar-se d'un color més ataronjat i estovar-se.

-Quan veiem que està prou cuit  hi passem el minipimer fins a deixar-lo en el gruix que vosaltres vulgueu, com més estona el tingueu més finet quedarà el codony.

- Per refredar-lo podeu fer blocs grans (sempre va be folrar els motllos amb film per tal de treballar-lo després o be directament ens motllos més petits directament. Deixar tota la nit a la nevera abans de desemmotllar-lo per tal de que solidifiqui.

Disfruteu-lo amb formatges, pasta o en entrepans....

Espero les vostres opinions

Pastis de formatge

Diumenge al matí i tens convidats a l'hora de dinar, has preparat entrants, primer i segon plat, però no tens res de postres, que fas?? Doncs molt fàcil, un fantàstic Pastís de formatge.

Fàcil, ràpid i sobretot boníssim, aquí us deixo com fer-ho.

INGREDIENTS

1 terrina de formatge tipus Philadephia
3 ous
3 iogurts (o be 375 g si el compreu en envàs de Kg)
10 cullerades de sucre (rases)
3 cullerades rases de Maizena
Mantega per a engreixar el motlle

- Barregem tots els ingredients, o be al minipimer o si teniu a l'amassadora, la idea en aquest procés es afegir-hi aire per a que creixi.

- Engreixem el motllo, això es molt important si el voleu desemmotllar i servir en una safata i per fer els talls més macos i que no s'enganxin

- Fiquem al forn 180º uns 30 minuts, per saber quan esta fet cal mirar amb un escuradents si esta sec. Penseu que els pastissos de formatge creixen al forn i després baixen d'alçada, no us espanteu un cop fred, que baixarà segur.

- Finalment si feu servir motlles de silicona, tenint en compte que la massa es líquida, cal posar una safata a sota, pot semblar banal, però seria la primera vegada que cau tot a terra.... :((

Uns postres ràpids, senzills i bonissims. Tingueu en compte que si poseu mitja cullarada menys de Maizena, serà una mica més flonjo, però també menys estructurat. Ja que cadascú te el seu punt, experimenteu i ja em direu com us agrada més a vosaltres.

Fins aviat!!

Tyropitakia

Segons la Wikipedia, la Tyropitakia es la versió d'una mossegada de la Tiropita, que es un tipus de farcell de formatges grec.

En Brian, un neozelandès establert a Barcelona des dels anys 80, company de feina durant anys i company de tasts de vins em va passar aquesta recepta ja fa uns anys i des de llavors no falta a les meves celebracions i àpats on vulgui quedar bé!

La recepta original es amb massa filo, però en la majoria de tendes d'alimentació asiàtiques podeu trobar Wonton, que és molt més senzill d'utilitzar, però si voleu ser 100% fidels a l'original animeu-vos a utilitzar masa filo.

Ingredients

2 ous
100 g de formatge blau
100 g de Mozzarella
100 g d'Emmental
coriandre
Pasta Wonton o pasta filo

- Barregem tots els ingredients en una picadora fins a fer una pasta homogènia.

Farcim els Wonton i els tanquem en forma de caramel

Els fregim amb oli suau d'oliva o amb oli de gira-sol per a evitar que agafi un gust massa fort.

Proveu de fer-los i triomfareu, ràpids i saborosos.

Espero els vostes comentaris!!!!

Cuixa d'anec, glasejada amb caramel de vi i gravy de verduretes

Estic fent neteja del congelador i hi he trobat dues cuixes d'ànec que van sobrar del dinar de Nadal i que ja demanaven amb cara de pena que les cuinés i vaig pensar que era un bon moment i vaig decidir improvisar una miqueta.

Es una recepta molt versàtil, el caramel de vi acompanya qualsevol carn blanca (pollastre, gall d'indi, conill, etc).

Ingredients: (2 persones)

- 2 cuixes d'ànec
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 1 pastanaga
- 1 got de vi negre
- vi de coure
- sucre moreno
- 1 cabdell d'herbes
- caldo de pollastre o de carn

Primer de tot hem de marcar les cuixes, un cop salpebrades, a la planxa a foc ben fort per marcar-les

Mentrestant en una safata de forn hi posem oli (en el meu cas jo hi vaig posar oli confitat que tenia en un pot de l'espatlla de xai de l'altre dia que vaig fer i que he de publicar), la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a juliana i els tomàquets a quarts i un rajolí de vi de cuina o vi blanc (a poder ser afruitat), hi posem l'ànec a sobre i al forn a uns 170ºC

Ho deixem 10 min que comenci a coure i hi posem el caldo, la quantitat no es fixa, però penseu que us permetrà després fer-ne la salsa/gravy.

Al cap de 90 minuts aproximadament treiem la safata del forn, treiem el líquid i tornem l'ànec al forn perquè quedi cruixent.

Per fer la salsa/gravy passem el suc i les verdures pel minipimer, i reduïm a la paella, en cas de que sigui molt líquid podem afegir una mica de mido (maizena) dissolta en el mateix líquid.

Per fer el caramel de vi, posem el got de vi a la paella i hi afegim el sucre, ajudem a desfer-lo amb una cullera de sucre i deixem reduir fins que faci un caramel flexible i consistent (se que la foto no és la millor però s'aprecia la textura..)

Per muntar el plat, posem les cuixes amb el caramel per sobre i al costat la salsa, jo us proposo fer un petita torre d'arròs bullit per acompanyar però la presentació queda a la vostra imaginació

Espero que us agradi i us animeu a fer-ho. Com sempre, espero els vostres comentaris.

Panets d'Hamburgueses

Ara que s'estan posant de moda les hamburgueses premium com les de Hamburguesa Nostra, o les hamburgueseries gourmet com Bacoa/El Kiosco, o Anauco, pots disfrutar de les millors hamburgueses fetes a casa amb panets casolans, que pots fer en molt poc temps i sempre pots tenir al congelador, oberts per la meitat, preparats per sopar.

Ingredients:

500 g farina
10 g llevat fresc
10 g de sal
20 g de sucre
1 ou
125 g aigua
150 g llet
25 g oli

Es una recepta força simple, això vol dir que no cal ser un expert en mases per obtindre uns grans resultats.

- Fes un volca amb els solids (excepte el llevat) afegir els liquids al centre i desfer el llevat en els liquids. (Si feru servir amasadora (Kitchen aid, Thermomix, etc. poseu primer els sòlids i després liquids).

- Un cop ben amasat, us ha de quedar una massa fina, al principi pot quedar una mica enganxosa, però segui treballant-la i si voleu doneu-li algun repos de 5 minuts i seguiu amasant, no patiu, no falla

- Poseu-la en un bol amb una mica d'oli perque no s'enganixi i deixeu-la doblar, entre 1,5 i 2 hores tapat amb un drap o un gorro de dutxa dels hotels.

- Sense por, desgasifiqueu, es a dir la treballeu una mica perque perdi el gas de la primera fermentació i aprofiteu per fer porcions de 100 grams (aprox) us en sortiran 8, feu-ne boles i axafeu-les una mica perque quedin un xic més aplanats. Poseu-les en safates

- Deixeu-les creixer com a mínim 1 h., veureu que s'afina la forma, per tant no us preocupeu que les formeu perfectament.

- Haureu precalentat el forn. Jo personalment els precalento a tot el que dona el forn una bona estona i després just abans de posar-hi les peces, baixo la temperatura al que calgui (sempre que la diferencia no sigui de 100 ºC clar....)

- Abans de ficar al forn, pintar amb llet (si voleu aquest color daurat), podeu posar-hi sesam, llavors d'amapola, o qualsevol cosa que us vingui a la ment.

- Fornejar 13 minuts (entre 12 i 15 segons forn) a 200 ºC, calor a dalt i abaix i afegiu una mica d'humitat, vaporitzeu aigua o be tireu un got d'aigua a la base del forn (sembla dràstic pero funciona, això si, tanqueu ràpid la porta i no la torneu a obrir)

Si en voleu congelar, us recomano tallar-los per la meitat abans i quan les volgueu descongelar directament a la torradora.

Ara nomes us queda fer una bones hamburgueses, o qualsevol altre farcit i disfrutar-ne. I vosaltres que hi posarieu dintre??

PD: Recepta basada en els panets d'hamburguesa de Webos Fritos