Es una recepta molt versàtil, el caramel de vi acompanya qualsevol carn blanca (pollastre, gall d'indi, conill, etc).
Ingredients: (2 persones)
- 2 cuixes d'ànec
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 1 pastanaga
- 1 got de vi negre
- vi de coure
- sucre moreno
- 1 cabdell d'herbes
- caldo de pollastre o de carn
Primer de tot hem de marcar les cuixes, un cop salpebrades, a la planxa a foc ben fort per marcar-les
Mentrestant en una safata de forn hi posem oli (en el meu cas jo hi vaig posar oli confitat que tenia en un pot de l'espatlla de xai de l'altre dia que vaig fer i que he de publicar), la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a juliana i els tomàquets a quarts i un rajolí de vi de cuina o vi blanc (a poder ser afruitat), hi posem l'ànec a sobre i al forn a uns 170ºC
Ho deixem 10 min que comenci a coure i hi posem el caldo, la quantitat no es fixa, però penseu que us permetrà després fer-ne la salsa/gravy.
Al cap de 90 minuts aproximadament treiem la safata del forn, treiem el líquid i tornem l'ànec al forn perquè quedi cruixent.
Per fer la salsa/gravy passem el suc i les verdures pel minipimer, i reduïm a la paella, en cas de que sigui molt líquid podem afegir una mica de mido (maizena) dissolta en el mateix líquid.
Per fer el caramel de vi, posem el got de vi a la paella i hi afegim el sucre, ajudem a desfer-lo amb una cullera de sucre i deixem reduir fins que faci un caramel flexible i consistent (se que la foto no és la millor però s'aprecia la textura..)
Per muntar el plat, posem les cuixes amb el caramel per sobre i al costat la salsa, jo us proposo fer un petita torre d'arròs bullit per acompanyar però la presentació queda a la vostra imaginació
