Estofat aromàtic de porc amb ceba i xocolata

Aquests reis com que m'he portat molt be durant l'any, m'han portat una cocotte i tenia moltes ganes d'estrenar-la. Així que estava molt clar que tenia que la recepta adequada per estrenar-la era un estofat fet amb temps i que treiés el millor de la cocotte.

Aquesta recepta, és un clàssic renovat, un estofat de carn magra de porc però fet a amb espècies i xocolata cosa que li dona molt de sabor i per suposat anima a sucar-hi pa.

INGREDIENTS (4 persones)

600 g de carn magra de porc
2 cebes de figueres grans
400 g de tomàquet trossejat
1 cullerada de tomàquet concentrat
350 ml de vi negre
1 culleradeta de comí molt
2 culleradetes de pebre vermell molt
ratlladura d'una llimona
1 raig de vinagre balsàmic
30 g de xocolata
Pebre, oli, sal

- Escalfem la cocotte (es pot fer amb una olla normal, però la cocotte aporta un extra de temperatura).

- Posem oli i afegim la ceba tallada en juliana, amb una mica de sal.

- Quan estigui rosa, hi afegim un all picat 

- Sense que es faci massa l'all, afegim el llorer i les especies, que desprenguin les seves olors.

- Afegim la carn (que ha d'estar tallada en trossets "de boca") i deixem que agafi una mica de color

- Ara toca afegir el tomàquet a trossets, el tomàquet concentrat (que li donarà més gust sense tant líquid) i el vinagre balsàmic (important no posar vinagre normal de vi, volem la dolçor del balsàmic)

- Finalment afegim 350 ml de vi i la xocolata, deixem que es desfaci i comenci a bullir i baixem el foc. Tapem i deixem coure durant com a mínim una hora, vigilant que no ens quedem sense líquid. És important deixar-ho a foc baix, anirà assentant els sabors i farà la carn tova i suau.

Es una recepta clàssica, de menjar del d'abans però estic segur que us encantarà. proveu-lo i no us defraudarà.

Fins aviat!!

Cuixa de porc macerada al forn

Quan tens 12 persones a taula per a una celebració, la gran pregunta es que faig per dinar sense escurar-me les butxaques. Aquest plat és una gran opció, molt economic, molt bona i que no et treurà massa temps, que després sempre arribem justos a l'hora del dinar.

Una cuixa de pernil com la de la foto, de poc més de 3 Kg (desossada) us pot costar entre 17 i 20 eur, com podeu veure una molt bona opció per a mantenir el pressupost ajustat.

INGREDIENTS

- Espatlla de porc (3kg aprox. 12 persones)
- Suc de 2 llimones + 500 ml d'aigua
- 400 ml de conyac/whisky
- 500 ml d'oli d'oliva
- 2 cullerades sopera de Salsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cullerada sopera de Tabasco (2 si el voleu amb un toc lleugerament picant)
- 1 cap d'alls
- 4 fulles de llorer
- 2 branques de romaní
- Herbes variades (orenga, sàlvia, etc)
- Sal

1) Posem a macerar la cuixa en tots els ingredients, durant 24 hores, idealment cada 6 hores, li hauríem de donar la volta, si ho feu amb un bol prou gran, quedarà gairebé tota la peça coberta.

2. Un cop han passat 24 h (aproximadament) marcarem la cuixa a foc viu en una paella o cassola gran 

3. Posem en una safata prou fonda, la peça ja marcada al tot el marinat dins del forn a 180ºC durant 2 hores. Al cap d'una hora li donarem la volta a la peça.

 4. Retirem tot el suc del porc i el passem a una olla amb prou capacitat, glassejem la placa del forn directament al forn amb una mica de vi de cuina o un altre alcohol per agafar les restes de la placa i ho aboquem també a l'olla on passarem el minipimer i deixarem reduir a foc viu amb una mica de maizena diluïda en llet perquè no faci grumolls

5. D'altre banda tornem el porc al forn sense suc durant un mínim 1 hora a 180ºC per tal de que quedi sec i torradet. Un cop cuit del tot si el voleu mantenir calent, baixeu el forn a 100ªC i deixeu-lo una estona més sense problemes.

6. Per tallar-lo trinxeu-lo com un gall d'indi, salsegeu i ho podeu acompanyar de puré de patates (Que és el que jo vaig fer), patates al caliu o cebes caramel·litzades.

Espero que us agradi. ¿Que feu vosaltres per a àpats amb tanta gent?

Fins a la propera!!!

Cuixa d'anec, glasejada amb caramel de vi i gravy de verduretes

Estic fent neteja del congelador i hi he trobat dues cuixes d'ànec que van sobrar del dinar de Nadal i que ja demanaven amb cara de pena que les cuinés i vaig pensar que era un bon moment i vaig decidir improvisar una miqueta.

Es una recepta molt versàtil, el caramel de vi acompanya qualsevol carn blanca (pollastre, gall d'indi, conill, etc).

Ingredients: (2 persones)

- 2 cuixes d'ànec
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 1 pastanaga
- 1 got de vi negre
- vi de coure
- sucre moreno
- 1 cabdell d'herbes
- caldo de pollastre o de carn

Primer de tot hem de marcar les cuixes, un cop salpebrades, a la planxa a foc ben fort per marcar-les

Mentrestant en una safata de forn hi posem oli (en el meu cas jo hi vaig posar oli confitat que tenia en un pot de l'espatlla de xai de l'altre dia que vaig fer i que he de publicar), la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a juliana i els tomàquets a quarts i un rajolí de vi de cuina o vi blanc (a poder ser afruitat), hi posem l'ànec a sobre i al forn a uns 170ºC

Ho deixem 10 min que comenci a coure i hi posem el caldo, la quantitat no es fixa, però penseu que us permetrà després fer-ne la salsa/gravy.

Al cap de 90 minuts aproximadament treiem la safata del forn, treiem el líquid i tornem l'ànec al forn perquè quedi cruixent.

Per fer la salsa/gravy passem el suc i les verdures pel minipimer, i reduïm a la paella, en cas de que sigui molt líquid podem afegir una mica de mido (maizena) dissolta en el mateix líquid.

Per fer el caramel de vi, posem el got de vi a la paella i hi afegim el sucre, ajudem a desfer-lo amb una cullera de sucre i deixem reduir fins que faci un caramel flexible i consistent (se que la foto no és la millor però s'aprecia la textura..)

Per muntar el plat, posem les cuixes amb el caramel per sobre i al costat la salsa, jo us proposo fer un petita torre d'arròs bullit per acompanyar però la presentació queda a la vostra imaginació

Espero que us agradi i us animeu a fer-ho. Com sempre, espero els vostres comentaris.