Panellets I (Pinyons, Ametlles i Coco)

Tots Sants ja ha arribat, temps de castanyes, moniatos i PANELLETS, aquest any he decidit que m'hi ficaria de ple, aixi que he fet panellets de 5 tipus:

Pinyons

Ametlles

Coco

Codony

Xocolata

En aquesta primera entrada us explico com fer els 3 primers, no son gens difícils i veureu que els resultat es com a mínim de pasteleria digne (per no dir molt digne).

Els panellets tenen 2 parts, el massapà i el recobriment. Amb petites variacions el massapà es el mateix (ni se us ocurreixi posar-hi patata... només ametlla i sucre).

INGREDIENTS

1.- Pinyons

Massapà:

250 g de farina d'ametlla

250 g de sucre glaç

1 ou

Essència de llimona o ratlladura de llimona

Cobertura:

250 g de pinyons + 1 ou

2.- Ametlles

Massapà:

250 g de farina d'ametlla

250 g de sucre glaç

1 ou

Essència de llimona o ratlladura de llimona

Cobertura:

250 g de ametlla trossejada + 1 ou

3.- Coco

Massapà:

250 g de farina d'ametlla

250 g de sucre glaç

1 ou

50 g de coco ratllat

Cobertura:

100 g de coco ratllat + 1 ou

Per fer el massapà, barregeu amb paciència els ingredients fins que quedin ben barrejats i guardeu a la nevera amb paper film 12 hores.

Un cop el massapà ha reposat, haurem de fer les porcions pels panellets, 15 g en el cas dels pinyons i 20 grams en el cas del coco i les ametlles. Tradicionalment pinyons i coco són rodons i els d'ametlla llargs com una croqueta.

Ara passem els panellets pel recobriment ja siguin pinyons i ametlles amb ou o el coco sense l'ou. 

Abans de ficar al forn, pintarem amb ou, els de pinyons i ametlles

Ficarem al forn a 220ºC durant uns 10 minuts, procurant que no quedin secs.

Espero que us agradin, estigueu atents a la propera entrada per veure els panellets de codony i xocolata!!! 

Que tingueu una bona castanyada!!

Cuixa de porc macerada al forn

Quan tens 12 persones a taula per a una celebració, la gran pregunta es que faig per dinar sense escurar-me les butxaques. Aquest plat és una gran opció, molt economic, molt bona i que no et treurà massa temps, que després sempre arribem justos a l'hora del dinar.

Una cuixa de pernil com la de la foto, de poc més de 3 Kg (desossada) us pot costar entre 17 i 20 eur, com podeu veure una molt bona opció per a mantenir el pressupost ajustat.

INGREDIENTS

- Espatlla de porc (3kg aprox. 12 persones)
- Suc de 2 llimones + 500 ml d'aigua
- 400 ml de conyac/whisky
- 500 ml d'oli d'oliva
- 2 cullerades sopera de Salsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cullerada sopera de Tabasco (2 si el voleu amb un toc lleugerament picant)
- 1 cap d'alls
- 4 fulles de llorer
- 2 branques de romaní
- Herbes variades (orenga, sàlvia, etc)
- Sal

1) Posem a macerar la cuixa en tots els ingredients, durant 24 hores, idealment cada 6 hores, li hauríem de donar la volta, si ho feu amb un bol prou gran, quedarà gairebé tota la peça coberta.

2. Un cop han passat 24 h (aproximadament) marcarem la cuixa a foc viu en una paella o cassola gran 

3. Posem en una safata prou fonda, la peça ja marcada al tot el marinat dins del forn a 180ºC durant 2 hores. Al cap d'una hora li donarem la volta a la peça.

 4. Retirem tot el suc del porc i el passem a una olla amb prou capacitat, glassejem la placa del forn directament al forn amb una mica de vi de cuina o un altre alcohol per agafar les restes de la placa i ho aboquem també a l'olla on passarem el minipimer i deixarem reduir a foc viu amb una mica de maizena diluïda en llet perquè no faci grumolls

5. D'altre banda tornem el porc al forn sense suc durant un mínim 1 hora a 180ºC per tal de que quedi sec i torradet. Un cop cuit del tot si el voleu mantenir calent, baixeu el forn a 100ªC i deixeu-lo una estona més sense problemes.

6. Per tallar-lo trinxeu-lo com un gall d'indi, salsegeu i ho podeu acompanyar de puré de patates (Que és el que jo vaig fer), patates al caliu o cebes caramel·litzades.

Espero que us agradi. ¿Que feu vosaltres per a àpats amb tanta gent?

Fins a la propera!!!

Ajoblanco de Pera i Ametlles

Malgrat les sopes fresques normalment són més d'estiu,  no m'he pogut estar de fer-ne en ple mes d'octubre. Aquesta recepta es el primer plat ideal per a un segon contundent o be un sopar lleuger. 

Ingredients (4 persones)

1 kg de peres conference o herculina

150 g d'ametlles crues pelades

Oli

Vinagre de Xerès (o qualsevol no massa àcid)

Sal

Julivert

Pinyons

1) Deixar remullar les ametlles la nit abans amb un polsim de sal

2) Pelar i treure el cor de les pomes, tallar-les a quarts

3) Ficar a la picadora la pera, les ametlles, 1 got d'oli, mig litre d'aigua, un raig de vinagre i un polsim de sal.

4) Ara cal afinar els gustos, si el voleu més líquid, més fort de vinagre, més untuós... això ja va a gustos.

5) Per a fer l'oli de julivert, posem al minipimer oli, julivert i sal, i ho reservem en un biberó

6) Finalment torrem els pinyons en una paella fins que estiguin daurats

Per emplatar, posem l'ajoblanco, un raig d'oli de julivert (intentant fer gotes) i un petit grapat de pinyons torrats.

Espero que us agradi!! ¿Quines sopes fresques feu vosaltres?

Arròs amb llet de coco (versió aprofitament)

A qui no li ha quedat arros bullit? Ens emocionem fem arròs i després en sobra. Jo he fet dues receptes ideal per acabar amb tot l'arròs que et sobri sense tirar-ne ni un gra. En aquest post veureu l'arròs amb llet de coco i en el proper post un pa d'arros i herbes espectacular.

Però anem a pams, per l'Arros amb llet de coco ("Aprofitament version"):

Ingredients:

400 g d'arròs bullit (intenteu guardar-lo a la nevera filmat, aixi evitem que s'assequi massa)
1 llauna de llet de coco per cuinar (400 ml)
400 g de llet de vaca
200 g d'aigua (així netegeu la llauna de la llet de coco)
100 g de sucre moreno o de panela
100 g de sucre blanc (substituible per sucre moreno)
40 g de coco ratllat que quedava al rebost (totalment opcional)
1 branca de canyella

1) Posem a bullir tots els ingredients remenant que no s'enganxi l'arrós, amb aquestes quantitats en uns 15 minuts començara a estar espés, compte amb que no s'enganxi al fons, a partir de que comenci a espesar no deixeu de remenar o quedarà més arròs al fons de l'olla que al plat

2) Pasem l'arròs a una safata i el deixem refredar. Veureu que a mida que es refreda va quallant, per tant no deixeu reduir massa a la cocció o quedarà com una pedra.

3) Si voleu podeu decorar amb canyella en pols per sobre.

Espero que us agradi!!

Salmó marinat

Anar al mercadona, es sinònim de trobar-se salmons a la peixateria, grans i macos, aquesta vegada no me'n vaig poder estar i en vaig comprar mig (la part de baix) obert per la meitat i una meitat la vaig fer servir per aquesta recepta.

Ingredients:

Un filet de la cua del salmó net d'espines
20 grams de sucre
Anet
Sal gruixuda per forn jo n'he fet servir al voltant de 2 Kg

1) Netegem bé el salmó i ens asseurem que no te cap espina
2) Posem un llit de sal i el salmó a sobre amb la pell a sota

3) Repartim el sucre per sobre el salmó i l'anet per sobre el sucre

4) Tapem el salmó amb una bona capa de sal i ho emboliquem amb film i ho posem a la nevera

5) Deixem entre 24 i 36 hores amb un pes sobre el salmó (1 brik de litre es ideal)
6) Netegem sota l'aixeta per eliminar les restes de sal

7) Cobrim amb una capa fina d'oli i el mantenim untat d'oli perque no s'assequi

8) tallar a fines lamines amb un ganivet llarg i disfruteu-lo

Espero que us agradi, veureu que es molt fàcil!!!