Panets d'Hamburgueses

Ara que s'estan posant de moda les hamburgueses premium com les de Hamburguesa Nostra, o les hamburgueseries gourmet com Bacoa/El Kiosco, o Anauco, pots disfrutar de les millors hamburgueses fetes a casa amb panets casolans, que pots fer en molt poc temps i sempre pots tenir al congelador, oberts per la meitat, preparats per sopar.

Ingredients:

500 g farina
10 g llevat fresc
10 g de sal
20 g de sucre
1 ou
125 g aigua
150 g llet
25 g oli

Es una recepta força simple, això vol dir que no cal ser un expert en mases per obtindre uns grans resultats.

- Fes un volca amb els solids (excepte el llevat) afegir els liquids al centre i desfer el llevat en els liquids. (Si feru servir amasadora (Kitchen aid, Thermomix, etc. poseu primer els sòlids i després liquids).

- Un cop ben amasat, us ha de quedar una massa fina, al principi pot quedar una mica enganxosa, però segui treballant-la i si voleu doneu-li algun repos de 5 minuts i seguiu amasant, no patiu, no falla

- Poseu-la en un bol amb una mica d'oli perque no s'enganixi i deixeu-la doblar, entre 1,5 i 2 hores tapat amb un drap o un gorro de dutxa dels hotels.

- Sense por, desgasifiqueu, es a dir la treballeu una mica perque perdi el gas de la primera fermentació i aprofiteu per fer porcions de 100 grams (aprox) us en sortiran 8, feu-ne boles i axafeu-les una mica perque quedin un xic més aplanats. Poseu-les en safates

- Deixeu-les creixer com a mínim 1 h., veureu que s'afina la forma, per tant no us preocupeu que les formeu perfectament.

- Haureu precalentat el forn. Jo personalment els precalento a tot el que dona el forn una bona estona i després just abans de posar-hi les peces, baixo la temperatura al que calgui (sempre que la diferencia no sigui de 100 ºC clar....)

- Abans de ficar al forn, pintar amb llet (si voleu aquest color daurat), podeu posar-hi sesam, llavors d'amapola, o qualsevol cosa que us vingui a la ment.

- Fornejar 13 minuts (entre 12 i 15 segons forn) a 200 ºC, calor a dalt i abaix i afegiu una mica d'humitat, vaporitzeu aigua o be tireu un got d'aigua a la base del forn (sembla dràstic pero funciona, això si, tanqueu ràpid la porta i no la torneu a obrir)

Si en voleu congelar, us recomano tallar-los per la meitat abans i quan les volgueu descongelar directament a la torradora.

Ara nomes us queda fer una bones hamburgueses, o qualsevol altre farcit i disfrutar-ne. I vosaltres que hi posarieu dintre??

PD: Recepta basada en els panets d'hamburguesa de Webos Fritos

Fusilli amb bacon, espinacs i mató

Hi ha dies en que et ve de gust un plat contundent de pasta, un plat únic, saborós, complert i a poder ser que no sigui una bomba calòrica. No ens enganyem, no es un plat baix en calories, però no és massa excessiu i de tant en tant us ho podeu permetre.

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

Fusilli
5 tomaquets madurs (que infusionarem amb un oli amb herbes i espècies)
200 g de tires de bacon
200 ml de nata per a cuinar (18% MG)
1 bossa d'espinacs crus (2/3 racions)
250 g de mató o ricotta

Nota: Si només teniu nata de montar (35%MG)  només cal diluir amb la mateixa quantitat de llet i obteniu nata de "cuina"

- Si teniu la sort que heu fet un rostit el cap de setmana i teniu oli aromàtic, aquest es l'oli que heu de fer servir per confitar els tomàquets, sino, infusioneu-los en un oli on hi afegiu, uns alls, especies diverses (pebre negre, sal, clau, nou moscada i pols de 5 espècies) i herbes aromàtiques (orenga, romaní, farigola,  etc). Els tomaquets els posem pelats, aixi agafaran més gust i no ens trobarem la pell a la salsa.

- Posem a bullir aigua abundant on hi tirarem una mica de sal, afegim els Fusili i coem 8 minuts, després colem i reservem.

- Fregim el bacon a una paella ben gran (després hi posarem espinacs i la pasta). Un cop fregit glasegem amb vi de cuina o brandy i deixem reduir.

- Afegim els tomaquets tallats de qualsevol manera, no cal que feu daus, penseu que com que estan confitats gairebé desapareixeran, deixaran tot el gust però no ens els trobarem.

- Afegim la nata i salpebrem per primera vegada, deixem que redueixi una mica i agafi cos.

- Ara és l'hora dels espinacs, si no son de bossa, netegeu-los i treieu les parts blanques, només farem servir fulles. Us recomano fer-ho en 2 cops, ja que a la bossa ocupen molt però un cop les calentes mermen molt ràpid.

- Un cop els espinacs han reduit prou i s'han integrat a la salsa es el moment d'afegir la pasta cuita i encara al foc comencem a remenar.

- Un cop tot integrat, apaguem el foc i encara sobre els fogons amb el calor residual esmicolem a sobre el mató i barregem be.

- Com tots aquests plats, servim calents tant aviat com surten de la cuina. És una recepta saborosa que no necesita ni olis aromàtics ni formatges ratllats, però per suposat per a gustos colors i si us agrada no us priveu.

I vosaltres, quines receptes de pasta en plat únic us queden millor? Espero els vostres comentaris.

Fins aviat

Sushi de salmó (Makis)

Fa ja uns dies quan van re-estrenar el mercat del ninot, a una tenda molt propera (algun dia la recordare i editaré aquesta entrada) hi vam trobar uns trossos de salmó ideals per fer sushi, en varem comprar i el vam guardar i aquesta setmana ens vam animar a fer-lo, aixi que a primera hora del matí el vam passar del congelador a la nevera i a mitja tarda estavem preparat per cuinar.  ボナペティ!!

Ingredients: (per 2 / 3 rotllos de sushi)

200 g d'arrós de Sushi
230 g d'aigua
30 ml vinagre d'arros
20 g de sucre
sal
Salmó
1 Pastanaga
1 Pepino (jo no en tenia)
Fulles d'alga nori
Wasabi

- El primer que cal fer es rentar MOLT BÉ l'arrós, ho farem amb un colador i deixar que hi caigui aigua una bona estona fins que l'aigua de l'arrós no surti blanca, una altre opció es fer 3/4 rentades i deixar-lo sumergit en aigua 15 minuts, fem una esbandida final i ja el tenim.

- Posem l'arrós a un pot o olla petita amb l'aigua, i deixem destapat fins que arrenqui el bull, un cop arranca ho faci, el tapem i baixem el foc al minim, deixem coure uns 7 minuts més SENSE DESTAPAR, si teniu ana tapa trasparent millor.  Quan s'hagi evaporat l'aigua, apaguem el foc i el deixem 10 minuts més dins l'olla.

- Un cop tenim l'arros fet, el barrejem en un bol amb el vinagre, el sucre i la sal i encara que no sigui mooolt ortodoxe, remanem amb una cullera sense xafar-lo i el deixem refredar. Si voleu ser més puristes, consulteu aquest link de Pepekitchen.

- Tallem el salmó, pepino, pastanaga (i qualsevol cosa que volgueu posar dins del rotllo: alvocat, surimi, etc...)

- Disposem una fulla d'alga nori a sobre l'alfombreta amb la part brillant en contacte amb l'alfombreta

- Ens mullem be una ma (recomano deixar-vos un bol amb aigua per anar mullant la ma) agafar arros i posar-lo en el 75% del nori deixant una part sense al final. L'arros no l'heu de xafar, el poseu i l'apreteu una mica per fer una capa, però no el xafeu massa o farà una pasta.

- Pintem amb wasabi (tranquils que no picarà massa després), amb un dit, hi fem una tira

- Posem la pastanaga, pepino, etc... i després el peix.

- Comencem a embolicar, cada gir, s'ha d'apretar una mica, al principi queda un quadrat però després el podeu fer rodo. 

- Per tallar, us recomano mullar una mica el ganivet (per a que no s'enganxi i el xafi) tallem per la meitat i després fem 3/4 trossos de cada meitat, entre 6 i 8 makis de cada rotllo.

- Ho disposeu en una safata que anirà a la nevera si no el menjeu inmediatament i no el deixeu gaire estona o l'arrós es secara i es pot fer malbé el peix.

- Suqueu-ho amb Soja, una miqueta de wasabi i gengibre encurtit i a disfrutar!!

Espero com sempre que us agradi i podeu comentar com el feu vosaltres o llocs bons on menjar-ne.

Itadakimasu!!

Orxata de xufa cassolana

¿Que millor per refrescar l'estiu que una bona orxata? Doncs una orxata feta a casa, freda o glaçada, per disfrutar-la tant com vulguis i sense deixar-te la butxaca ni invertir-hi una eternitat en fer-la.

Veureu que és una recepta senzilla (3 ingredients) i rápida (si la feu amb aigua freda la podeu consumir un cop feta). Això si, una batedora de peu (una blender) és més que recomanable, o amb el minipimer se us pot fer etern.

¿On podeu trobar xufes? Jo a Barcelona les compro a Casa Perris al born, en coneixeu d'altres? Deixeu-les als comentaris.


Ingredients:

1,5 l d'aigua
250 g de xufes (seques)
150 g de sucre

Blender, colador, drap de cuina o xarxa.

Preparació:

- Netegem les xufes, (hi ha moltes receptes que les deixen hidratant-se tota la nit, la meva experiencia es que si les maxaquem be al blender, no cal)

- Posem al blender les xufes (sense el líquid clar), i el sucre.

-Li afegim mig litre d'aigua (farem 3 mitjos litres) a poder ser freda.

-Barregem una bona estona, fins que veiem que no queda cap troç gran de xufa

- Afegim mig litre més d'aigua i li donem una altre sessió al blender i ho colarem. Per tal de colar-ho jo he improvisat un colador xinés amb un drap de coto (net!!!) o una xarxa de llegums.

-Afegim la resta de l'aigua al blender per netejar i colem. Per recuperar el màxim de liquid, amb les mans netes, fem un farcell amb el drap i l'apretem amb les mans i així recuperarem el màxim de líquid.

Si recupereu be el liquid, tindreu un rendiment deentre 1,250 i 1,450 per cada 1,5 l d'aigua.

L'orxata millora si es freda, apart de fer-la amb aigua freda, jo us recomano refredar-la a la nevera, us durarà un parell de dies, però dubto que arribi a les 24 hores....

Espero que us agradi i us animeu a fer-la, espero els vostres comentaris.