Empanada de tonyina

Aquest cap de setmana, ens vàrem juntar un grup d'amics i cadascú va portar una cosa, ara que tinc una mica més de temps, vaig decidir fer una Empanada de Tonyina, una recepta bàsica i que permet canviar el farcit (de fet la propera serà de bacallà... shhhh és un secret).

L'empanada com la majoria de farcits, agraeixen fer-les amb una mica de temps, però si vas just de temps, sempre la pots fer amb massa del super i si el farcit es bo quedaràs com un campió/na

Malgrat normalment es fa la massa i el farcit en paral·lel a l'empanada de tonyina s'agraeixfer abans el farcit i fer servir part de l'oli del farcit per a la masa.

Ingredients:

MASA

600 g de farina (amb 500 teniu prou però sempre em paso)
100 g oli del farcit
100 g cervesa (o vi blanc sec)
220 g aigua
12 g de sal
9 g llevat
Pebre vermell

(Podeu fer les variacións que volgueu, penseu que el percentatge es com el del pa normal, sobre la farina (60-70% liquid, 2% sal, 1,5 % llevat)

FARCIT

1 Llauna gran de tonyina 420 g (pes escurrit)
1 pebrot vermell
1 ceba (a poder ser de Figueres)
1 got vi blanc
2 ous dussos
Pebre vermell
Oli d'oliva

Comencem a fer el farcit:

- Sofregim amb força oli primer la ceba i després el pebrot, tallat petit, però a ma, que es trobin els trocets...

- Afegim el vi blanc i deixem coure una mica per a que perdi l'acohol
- Després hi afegirem el pebre vermell remenent i després afegirem la tonyina

Finalment afegirem els ous tallats, barregem be i després de confirmar que esta al punt de gust apaguem el foc.

Anem a fer la Masa i el farciment:

El farcit un cop fred ha d'haver quedat sucós, de manera que poguem retirar uns 100 ml (1/2 got) d'oli sense que quedi sec.

Farem la masa barrejant tots els ingredients directament, com que hi ha força oli, sera suau i molt facil d'amasar.

La deixem fermentar 1,5 h i la dividim en dos parts (60/40) la part gran ens servira de base

L'estenem i la posem a una planxa untada en oli o amb paper sulfuritzat.

Afegim el farcit i el repartim be, asegurant-nos que no hi ha gruixos ni forats, més o menys així

la tapem i la decorem, amb tires, amb disenys, amb el que vulgueu, tot seguit la pintem amb ou i la punxem perque no creixi ni grenyi i ara encenem el forn a máxima potencia, això ens permet una segona fermentació ràpida (30 mins aprox) i que quan posem l'empanada al forn (i baixem la temperatura a 180ºC) no deixarà que la masa creixi.

Amb el forn calent tornem a pintar l'empanada abans de ficar-la al forn

Baixem la temperatura a 180-200ºC i deixem coure uns 30 minuts o fins que estigui ben daurada, hauria de sortir així:

Espero que us animeu a fer-la, i que compartiu opinions, trucs i farcits diferents. Vosaltres de que les feu?

Fins aviat

Mousse de xocolata

Aquest cap de setmana vàrem celebrar el sant de la petita de la casa, i pel dinar familiar vam fer un primer plat en format de petits "platillos", esberginia farcida de segon i un impressionant Mousse de xocolata que va fer les delicies de petita i grans.

Aquesta recepta es una variació del pastís de crema de xocolata de la Mercé del blog Cuina per a llaminers, així que té una gran part del crédit. Gràcies Mercè.

Una de les avantatges d'aquest Mousse es que no calen moltes hores ni té una dificultat extrema, això si, un cop fet, l'hem de deixar un minim de 3 hores a la nevera, per suposat, el podeu fer la nit abans i us ho treieu de sobre.

La recepta té dues parts, la base i la mousse propiament dita.

Aquest mousse esta fet amb un motllo de 19 cm desmontable i 10 cm d'alt. si ho feu en un motlle més gran quedarà més baix, per a que us feu una idea, d'aquest pastis en van menjar un trocet més que digne 12 persones, penseu que és molt suau, però no us en menjarieu un quart de pastís sense una aposta....

Ingredients per a la Base:

2 ous
40 g sucre
40 g de farina
Ratlladura de llimona

Ingredients per la Mousse

400 g de nata líquida
200 ml de llet
4 rovells d'ou
2 clares d'ou
50 g de sucre (a mi m'agrada menys dolça i amb més gust a xocolata, si voleu més dolç podeu posar fins a 75g de sucre)
25 g de midó de blat
300 g de xocolata negra (70%) si el voleu més suau, podeu fer servir xocolata amb llet
5 fulles de gelatina
sal


Base:

- Separem clares i rovells
- Barregem els rovells amb els sucre fins que comenci a blanquejar... no montar els rovells o despres fara grumolls.
- Montem les clares amb la resta del sucre.
- Barregem en un vol els rovells amb la farina tamissada, la llimona i finalment les clares. Barregeu bé, sobretot abans de afegir les clares.
- Poseu la barreja en el motllo untat  amb una mica d'oli perque no s'enganxi.
- Coure uns 8-10 minuts a 180ºC, i deixar refredar

Mousse:

- Hidratem la gelatina en aigua freda com a minim 10 minuts.
- Per una banda escalfem nata i llet barejades.
- Blanquejem els rovells amb el sucre i la sal amb les barilles, i després afegim el mido i acabem de barrejar.
- Afegim la barreja dels rovells a la nata al foc i anem remenant sense parar, bastant ràpid farà una crema que anirà espesant.
- Abocar la crema sobre la xocolata (jo la compro a can Perrís en format com de gomets que la fa molt comode de desfer i treballar) i remenar.
- Un cop la crema sigui homogenia i encara calenta, afegim les fulles de gelatina i remenem.
- Quan ja sigui tebia hi afegim les clares montades, remanem sense desmontar massa les clares, però integrant-ho bé.
- Ho afegim al motlle amb la base ja freda (temperatura ambient) i ho deixem un minim de 3 hores a la nevera. Per suposat ho podeu fer la nit abans.

Espero que us agradi i us animeu a fer-lo, com veieu es molt fàcil. Espero els vostres comentaris!!