La coca de llardons, no és pas una recepta difícil, però cal certa planificació temporal. Per tal de conseguir el "follat" de la coca, cal fer 5 series de plegats a la massa amb un repòs minim a la nevera de 30-45 minuts entre plegat i plegat. Malgrat tot us puc assegurar que és una recepta facil i que conseguireu conquistar a petits i grans.
Però anem a pams els ingredients que caldran per un parell de coques grans (com una safatga de forn son)
- 500 grams de farina de força mitja
- 270 grams d'aigua
- 350 grams de mantega
- 175 grams de llardons
- 10 grams de sal
- Pinyons
- sucre
- ou
Les claus de l'éxit de la coca són 2: Mantindre la temperatura el més baixa possible mentre es manipula la massa i el temps d'espera entre plegat i plegat de la massa.
Pas 1: Barregem farina aigua i sal fins a fer una massa d'aspecte fi. Deixar-la 1 hora a la nevera
Pas 2: Fiquem la mantega entre 2 papers de film (o de forn) i la colpejem amb el corro fins a fer un disc de com a minim 20 cm de costat. No us faci por, uns bons cops a la mantegai es fara ben plana.
Pas 3: Tornem a guardar la mantega a la nevera per tal de que es mantingui ben freda i solida
Pas 4: Estirem la massa en forma de rectangle i posem la mantega al mig, i fem el primer pleg, un de dreta a esquerra i un d'esquerra a dreta. Si imaginem 3 parts, ha de quedar un terç de l'inicial.
Deixar a la nevera 30-45 min
Pas 5: Estirar amb el corró i farina abundant la massa, tornem a la força inicial rectangular, fem el plegat a un terç. Deixar a la nevera 30-45 min
Pas 6: Estirar la massa i fiquen en la zona central de la massa els llardons passats per la picadora, tornem a plegar i a la nevera 30-45 min.
Pas 7,8 i 9: estirar i plegar la massa fins a una 5ena vegada. Deixar-ho a la nevera com a minim 1 hora, o fins i tot tota la nit.
Pas 10: Estirar la massa, pintar-la amb ou, repartir els pinyons i afegir el sucre.
 |
| Massa abans de coure |
Pas 11: Ficar la coca al forn a 180ºC durant 22-25 min.
 |
| Coca cuita |
